Black-eyed Pea Salad ブラックアイピーサラダ
アメリカ南部では、様々な種類の豆とそれを使った多くの豆料理があるのですが、ブラックアイピー (black-eyed pea) はその中でも、最もよく食べられている馴染みのある豆です。日本では、黒目豆とも呼ばれ、その名のとおり、黒い眼玉のような形をしています。西アフリカ原産で、奴隷貿易とともにアメリカの南部にもたらされました。安価で調理しやすく、栄養価も高いの…
Cucumber Salad 胡瓜のサラダ
胡瓜とディルを甘酢であえたシンプルなサラダです。ピクルスとサラダの中間的な存在で、どんな料理にもあわせやすいです。 アメリカ南部の夏では、バーベキューの付け合わせに、このようなさっぱりとしたサラダが好まれます。アメリカの胡瓜はかなり大きく、日本の胡瓜とはかなり違いますが、日本の胡瓜で作ってもとても美味しくいただけます。 胡瓜は薄切りして、微塵切りにしたディル…
Peach Iced Tea ピーチアイスティー
アメリカ南部の熱い夏の日に、冷たく冷やして、お砂糖を入れた、アメリカ南部式のアイスティーはかかせません。大きめのピッチャーにたっぷり作って、砂糖だけを加えたシンプルなアイスティーが一般的ですが、フルーツを入れてフレーバーティを楽しむこともあります。中でも、アメリカ南部を象徴するフルーツ、桃を入れたピーチティーは、とても南部らしいアイスティーです。 アメリカの…
Lemon Blueberry Pancakes レモンとブルーベリーのパンケーキ
パンケーキは、pan (鍋）で焼くケーキという意味です。 アメリカではパンケーキは朝ごはんとして食べられることが多く、朝食にパンケーキが添えられると、普段食べる朝ごはんが一段グレードアップします。フレッシュなフルーツをパンケーキは、さらに豪華な感じです。これは、ブルーベリーを加えて、レモンの風味を添えたパンケーキです。夏休みを優雅に過ごしたい日の朝食に、ぴっ…
Limpin’ Susan オクラのピラフ
アメリカ南部の中でも、ジョージア州のサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストン あたりの、大西洋の沿岸地域をローカントリー (Low Country) と言います。この地域は全米各地から、多くの観光客が 訪れる、南部らしい歴史を残している地域です。かつては、全米一の米の生産地であり、南北戦争が始まるころには 全米の米の全輸出量のほとんど全てが、この地域…
Oxtail Stew オックステールシチュー
オックステールはその名の示す通り、牛の尾の部分で、ゼラチン質を多く含み、煮込み料理に使うととても美味しいスープやシチューになります。アメリカ南部でもよく使われており、オックステ ー ルとトマトを使った煮こんだシチューを、グリッツにかけたり、炊いたお米にかけたりして食べることが多いです。今回は旬のトマトを使って煮込んだので、トマトの酸味とうま味がいきた、シチュ…
Mexican Hollandaise Sauce メキシカンオーランデーズソース
Mexican Hollandaise Sauce メキシカンオーランデーズソース 準備時間 ： 15分 加熱時間 ：ガスコンロの上で5－10分 難易度— ：★★☆ 【 材料 120 ml 】 •ライムの果汁 ———————— 大匙 2 &b…
White Cake with Lemon and Blueberries レモンとブルーベリーのホワイトケーキ
卵白を使った白い生地のケーキに、レモン風味のクリームチーズフロスティングで飾り付けた、とてもアメリカらしいレイヤーケーキです。アメリカらしいといっても、アメリカのケーキは、砂糖の塊といってよいほど、甘いので、砂糖の量は一般的なアメリカのレシピよりも、かなり減らしてあるのでとても食べやすいです。白いケーキは、見た目が華やかなので、ウェディングケーキやクリスマス…
Grasshopper Pie グラスホッパーパイ
グラスホッパーというのは、ミントリキュールとホワイトカカオリキュールをベースにしてつくるカクテルで、ニューオリンズのカクテルです。このドリンクをパイにしたのが、グラスホッパーパイです。チョコレートクッキーで作ったパイクラストに、このミントリキュールとホワイトカカオリキュールを加えてフィリングを作ります。アメリカ南部のお菓子としては、珍しくお酒を使います。 …
Stewed Okra and Tomatoes オクラのトマトシチュー
オクラは、アフリカからアメリカ南部のもたらされた主要な作物のうちの一つで、アメリカ南部ではオクラを使ったユニークな料理がたくさんあります。このシチューは、オクラをトマトで煮込んだもので、夏のサイドディッシュとしてよく作られます。オクラがこのような煮込み料理に好んで使われたのは、オクラの独特なねばりけを利用して、シチューにとろみを出すためだったとも言われていま…
