Mexican Hollandaise Sauce メキシカンオーランデーズソース
Mexican Hollandaise Sauce メキシカンオーランデーズソース 準備時間 ： 15分 加熱時間 ：ガスコンロの上で5－10分 難易度— ：★★☆ 【 材料 120 ml 】 •ライムの果汁 ———————— 大匙 2 &b…
White Cake with Lemon and Blueberries レモンとブルーベリーのホワイトケーキ
卵白を使った白い生地のケーキに、レモン風味のクリームチーズフロスティングで飾り付けた、とてもアメリカらしいレイヤーケーキです。アメリカらしいといっても、アメリカのケーキは、砂糖の塊といってよいほど、甘いので、砂糖の量は一般的なアメリカのレシピよりも、かなり減らしてあるのでとても食べやすいです。白いケーキは、見た目が華やかなので、ウェディングケーキやクリスマス…
Grasshopper Pie グラスホッパーパイ
グラスホッパーというのは、ミントリキュールとホワイトカカオリキュールをベースにしてつくるカクテルで、ニューオリンズのカクテルです。このドリンクをパイにしたのが、グラスホッパーパイです。チョコレートクッキーで作ったパイクラストに、このミントリキュールとホワイトカカオリキュールを加えてフィリングを作ります。アメリカ南部のお菓子としては、珍しくお酒を使います。 …
Stewed Okra and Tomatoes オクラのトマトシチュー
オクラは、アフリカからアメリカ南部のもたらされた主要な作物のうちの一つで、アメリカ南部ではオクラを使ったユニークな料理がたくさんあります。このシチューは、オクラをトマトで煮込んだもので、夏のサイドディッシュとしてよく作られます。オクラがこのような煮込み料理に好んで使われたのは、オクラの独特なねばりけを利用して、シチューにとろみを出すためだったとも言われていま…
Tomato Pie トマトパイ
トマトパイは、トマトとチーズをパイ生地にのせて焼いた、アメリカ南部の名物料理です。セイボリーなパイという意味では、キッシュに似ていますが、キッシュが卵をベースにしたフィリングを使うのたいして、トマトパイのフィリングはチーズとマヨネーズで作るので、とても濃厚なパイです。フレッシュなトマトをそのまま使うので、水っぽくなりやすいので、焼く前にトマトの水気をよくきっ…
Jalapeno Cornbread ハラペーニョコーンブレッド
コーンブレッドは、見た目がカステラに似ているので、甘い味を想像する人が多いようですが、アメリカ南部のコーンブレッドは、お砂糖が控えめで、むしろ塩味がきいているセイボリーな味付けのものが多いです。シロップをかけたりして、甘くして食べる場合もありますが、シチューなどに添えられて、ディナーやランチの食卓に欠かせないものです。 コーンブレッドのレシピも、家庭や地域に…
Shrimp Pilaf シュリンプピラフ
海老を使い、レモンとニンニクの香りが効かせた、シンプルなピラフです。ギリシア風のレモンライスと似ていますが、海老がたくさん入っているので、これだけでメインディッシュになります。 海老は、殻と腸をとり、塩、黒胡椒、レモン汁をまぶしておきます。 海老の殻をつかって、海老の出汁をとります。海老の殻を鍋に入れて、最初に少し乾煎りして、生臭さを飛ばします。 海老の香り…
Banana Pudding バナナプディング
プディング (pudding) というと、日本では、卵と牛乳でつくり、キャラメルソースがかかったカスタードプディングを連想する人が多いと思いますが、英語でいうプディングいう食べ物は、もっと幅広い食べ物の種類をさします。甘いものもセイボリーなものもあり、カスタードだけでなく、お米やタピオカなどの炭水化物を使ったものや、ソーセージなどの肉類を使ったものまで、プデ…
Double Cornbread Muffins ダブルコーンブレッドマフィン
コーンミールとバターミルクで作られるコーンブレッドは、アメリカ南部を代表するクイックブレッドです。フライパンやベーキングディッシュで焼いて、好みの大きさに切り分けて食べるのが一般的ですが、マフィン型に入れて、焼くこともあります。コーンブレッドが家庭や地域によって、様々なレシピがあるように、コーンブレッドマフィンにもいろいろな作り方があります。これは、コーンの…
Cajun Shrimp Pasta ケイジャンシュリンプパスタ
クレオールスパイスと海老を加えて作った、ショートパスタです。クレオールスパイスは、ルイジアナ州の料理で頻繁に使われるミックススパイスですが、これを使うと、普段作っている料理が、たちまちケイジャン風になります。少量のクリームチーズとトマトペーストを加えて、マイルドに仕上げています。もっとこってりとしたソースに仕上げたい場合は、生クリームなどを足すといいと思いま…
