Candied Sweet Potatoes キャンディードスイートポテト
オレンジ色をしたさつま芋を、黒砂糖とバターで作る、キャラメル風のソースであえた、キャンディードスイートポテト (candied sweet potatoes)です。オレンジ色をしたアメリカのさつま芋は、ヤム (yam) と呼ばれて、秋の味覚を象徴する野菜の一つであり、感謝祭の食卓に欠かせない食材の一つです。このキャンディードスイートポテトは、アメリカ南部の代…
Coconut Pancakes ココナッツパンケーキ
生地にココナッツミルクとココナッツフレークを加えて焼いた、ココナッツパンケーキです。ココナッツミルクと蜂蜜で作るシロップを添えて頂きます。もちろん、メープルシロップとバターで食べても美味しいです。ココナッツミルクをパンケーキに加えると、生地がより軽く、しっとりとした仕上がりになります。ほのかにココナッツの風味も加わるので、ココナッツと相性がよい、パイナップル…
Vegetable Coconut Curry 野菜のココナッツカレー
ココナッツミルクとトマトピューレで作る、とても簡単に出来る野菜カレーです。野菜は手元にあるものや好きなもので構いませんが、今回は、南瓜と茄子、さつま芋を使っています。さつま芋と南瓜のように、少し甘みのある野菜とココナッツミルクはとてもよく合います。玉ねぎと飴色にいためたり、難しいスパイスの調合をしたり、面倒くさい作業や難しいことは一切しないし、市販のカレール…
Tex-Mex Cheese Grits テックスメックスチーズグリッツ
チーズグリッツにテックスメックス風のスパイスを加えて、サルサやアボカドをトッピングした、朝ごはんメニューです。グリッツは、トウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。シンプルに塩とバターで味付けるのが基本的な食べ方ですが、好みのチーズを加えることもあります。グリッツは、どんな食材ともあわせやすいので、このように…
Baked Sweet Potato Slices ベイクドスイートポテトスライス
薄切りにしたさつま芋を、ニンニクとパルメジャーノチーズをまぶして、オーブンで焼き上げた、ベイクドスイートポテトスライスです。一般的な黄色のさつま芋をはじめ、オレンジ色のさつま芋、紫色のさつま芋を合わせて使ったので、彩がとても美しいです。夏野菜を中心に、薄切りにした野菜をオーブンで焼く、ティアンドレギュームの秋バージョンみたいな一皿です。芳香なガーリックとチー…
Huevos a la Mexicana メキシコ風スクランブルエッグ
トマト、青唐辛子、ニンニクなどを加えて作る、メキシコ風のスクランブルエッグです。メキシコの国旗の色を象徴する、赤と緑の色合いが美しいです。青唐辛子の量を加減して、辛さを調整します。手軽に入る材料で簡単に作れる、メキシコ料理です。トルティーヤやトルティーヤチップ、リフライトビーンや、サルサやピコデガロなどを添えると、メキシコ風の朝食になります。 材料を用意しま…
Southern Pinto Beans アメリカ南部風ピントービーンズ
ピントービーンズと豚肉を長時間煮込んで作る、アメリカ南部風のピントービーンズのスープです。ピントービーンズは、日本語ではうずら豆と呼ばれ、赤茶色のうずら模様が特徴的で、白いんげんやキドニーと同様の種類の豆です。メキシコのレフライドビーンや、ブラジルのフェジョアーダなど、中南米でよく使われる豆の一つであり、アメリカ南部でもこのように、燻製肉とともに煮込んだ、ピ…
Potato Rösti ロスティ
ロスティ― (rösti) は、じゃが芋を細かい千切りにして、パンケーキのようにフライパンで焼いた、ポテトパンケーキです。アメリカのハッシュブラウン (hash browns) と似ていますが、ロスティはスイス、とくにドイツ系スイスの伝統的な郷土料理です。卵料理を添えて、朝ごはんやブランチで食べられることが多いですが、メインディッシュに添えて、ランチやディナ…
Black Bean Avocado Salad ブラックビーンとアボカドのサラダ
ブラックビーンとアボカドを使い、オレガノやクミンなどのスパイスをきかせた、テックスメックス風のサラダです。ブラックビーンはキューバやメキシコなど中南米でポピュラーな豆です。香りは日本の黒豆に似ていますが、甘みは少なく、黒豆よりかなり小粒です。アボカドを入れてライムを使ったドレッシングであえます。サラダといっても、半分サルサのような一皿になります。トルティーヤ…
Huli Huli Chicken フリフリチキン
フリフリチキン (huli huli chicken) は醤油とケッチャプをベースにしたマリネ液に、鶏肉を漬け込んで、BBQグリルで焼き上げる、ハワイの名物料理です。日系人が日本の照り焼きチキンをヒントにして考案したとされており、日本人にとっても、なじみやすい料理です。通常、アメリカではモモ肉よりも胸肉の方が好まれるのですが、この料理は、脂肪分の多いモモ肉が…
