Shrimp Po Boy シュリンプポーボーイ
海老のフライをバゲットに挟んだ、ルイジアナ風のサンドイッチ、シュリンプポーボーイです。ポーボーイ (po boy or po’ boy) の語源は、poor boys と言われています。名前が示すように、かつては、ニューオリオンズのフレンチマーケット周辺で働く人たち向けの、大衆的なサンドイッチだったようです。典型的なポーボーイは、フランス式のバゲ…
Dirty Rice ダーティライス
ルイジアナ州のスパイシーなお米料理、ダーティライス (dirty rice) です。白いお米が、茶色く染まっていく様相から、ダーティーと呼ばれます。伝統的には、鶏肉のレバーと玉ねぎなどの野菜を炒めたあと、炊いた長粒米と混ぜ合わせて作ります。ケージャン風のスパイスをたっぷりと入れて作る、しっかりとした味付けが特徴的な、サイドディッシュです。レバーは、少し好き嫌…
Coleslaw Potato Salad コールスローポテトサラダ
キャベツを使ったコールスローサラダに、じゃが芋を加えた、コールスローポテトサラダです。コールスローサラダとポテトサラダは、マヨネーズベースを使ったアメリカのサラダの中でも、最も人気があるサラダで、ポットラックやBBQなどでは、必ずどちらか一つは提供されるといってもいいほどです。これら二つを合体したようなサラダなので、とても馴染みやすく、食べやすいサラダです。…
Roasted Fig Salad ロースト無花果のサラダ
バルサミコ酢と蜂蜜をからめて、オーブンでローストした無花果を使った、ロースト無花果のサラダです。フェタチーズとピーカンナッツ、ミントの葉をトッピングして、ちょっと豪華な雰囲気が楽しめます。無花果の甘さと、フェタチーズとの相性がとても素晴らしいです。このサラダは、フェタチーズではなくて、本来はゴーダチーズを使うことが多いのですが、フェタチーズでも美味しくいただ…
Mexican Churros メキシカンチュロス
シナモンシュガーをコーティングして、チョコレートソースをつけながら頂く、メキシカンスタイルのチュロスです。チュロス (churros) は、スペインやポルトガルを発祥とする、細長いドーナツのようなお菓子です。星形の口金をつけた、絞り袋に入れた生地を、揚げ油に絞り出して、作ります。ディッピング用にチョコレートソースを添えるのが、スペイン式のチュロスの食べ方です…
Chicken Parmesan Pasta チキンパルメザンパスタ
鶏胸肉に、パルメジャーノチーズを加えたパン粉をまぶして、フライパンで揚げてから、モッツアレラチーズをトッピングした、チキンパルメジャーノです。マリナラソースで和えた、スパゲッティーとともに頂きます。アメリカには、イタリア系移民が多いので、アメリカで独自の発展を遂げた、イタリア料理が沢山あります。チキンパルメジャーノを、アメリカ風のイタリア料理です。少し手間は…
Cabbage Pancakes キャベツのパンケーキ
キャベツを使ったセイボリーなパンケーキです。というより、洋風のお好み焼きと言ったほうがいいかもしれません。キャベツは安価で、栄養価が高く、とても利用範囲の広い野菜なので、このようなお好み焼き風のパンケーキは、世界中で親しまれています。加える具材や、ディッピングソースを変えることで、いろいろなアレンジが楽しめます。今回は、キャベツと青ネギだけの、シンプルな食材…
Broccoli Blue Cheese Soup ブロッコリーとブルーチーズのスープ
ブロッコリーをピューレ状にし、ブルーチーズを加えた、ブロッコリーとブルーチーズのスープです。ブルーチーズの濃厚な味わいと、ブロッコリーがよく合います。ブロッコリーは幹の部分まで無駄なく使うので、とても栄養価が高くて経済的です。好みで、クルトンはかりかりに焼いたベーコンなどをトッピングします。 ブロッコリーの他に、玉ねぎとニンニクを使います。ブロッコリーとブル…
Roasted Garlic Potato Salad ローストガーリックポテトサラダ
ローストしたじゃが芋とガーリックを、マヨネーズベースのドレッシングで和えてサラダにしました。一般的な茹でたじゃが芋と使ったポテトサラダと比べると、マヨネーズとじゃが芋のそれぞれの味わいが際立っています。ローストしたニンニクをドレッシングに加えているので、ニンニクの香ばしさも同時に楽しめます。かなりボリュームがあるサラダなので、基本的にじゃが芋だけで作り、ハー…
Peaches Foster ピーチフォスター
桃をバターと黒砂糖で作るソースに絡めた、ピーチフォスターです。フォスター (Foster）は、バナナをキャラメルソースで和える、バナナフォスターが有名で、ニューオリオンズが発祥とされる、デザートです。バナナ以外でも、加熱できるフルーツなら、何でもフォスターになります。オーブンを使わないで、フライパンだけで、美味しく豪華なデザートを作ることが出来ます。バターと…
