Apple Carrot Salad 林檎と人参のサラダ
フレッシュな人参と林檎に、シナモンの風味をきかせた甘めのドレッシングであえたキャロットサラダです。好みでパイナップル、ドライクランベリー、梨など、他のフルーツを合わせて美味しいです。 人参はグレイターで摩り下ろすか、包丁で細かく刻みます。りんごは小さめのいちょう切りにします。干し葡萄は、ぬるま湯でもどしてから、水気をきっておきます。ナッツはみじん切りにして、…
Oven-Baked Chicken Tenders 鶏ささみのオーブン焼き
鶏ささみにパルメジャーノチーズとスパイスを加えたパン粉をまぶして、オーブンで焼いた、油で揚げないフライです。油で揚げてなくても、しっかりと味がついているので、食べ応えがあります。ケチャップをつけるのがアメリカでは定番ですが、タルタルソースなど、マヨネーズベースのソースもよく合います。 鶏ささみは、最初に塩とスパイスで下味をつけておきます。塩と、黒胡椒、ガーリ…
Pumpkin Muffins パンプキンマフィン
アメリカの秋の味覚を代表するものにパンプキンがあります。パンプキンを使ったパンプキンパイは、収穫祭になくてはならないデザートです。今回は、パンプキンのピューレを使って、マフィンを焼いてみました。スパイスと黒砂糖が効いている、濃厚な味付けのマフィンです。 アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色をしていて、緑色の日本の南瓜とは、少し風味が違います。パンプキンを予…
Whole Wheat Carrot Scones 全粒粉のキャロットスコーン
全粒粉に人参を加えて焼いたヘルシーなスコーンです。キャロットケーキのように、クリームチーズを使ったフロスティングをトッピングしています。フロスティングを省略すると、さらに健康的で、気楽に食べられるスコーンになります。全粒粉を使ったスコーンは、普通の小麦粉で作るスコーンよりも、さくさくとした歯ごたえが感じられて食べ応えがあります。 全粒粉を使うスコーンも、通常…
Cod Fish Cakes with Tartar Sauce 白身魚のフィッシュケーキ
英語のケーキ (cake) というのは固形状の固めたものをいうので、甘いお菓子とは限りません。とくに魚介類を使って、コロッケ状にしたものには、フィッシュケーキ (fish cake) やクラブケーキ (crab cake)など、様々なレシピがあります。今回作ったのは、鱈を使い、つなぎとしてじゃが芋を入れたフィッシュケーキです。鱈以外の、白身の魚でも、同じよう…
Corn Chowder コーンチャウダー
チャウダー (chowder) は、濃厚なクリームベースのスープです。クラムチャウダーのように、魚介が入っているものが多いです。今回作ったのは、とうもろこしを使ったコーンチャウダーですが、誰にも好かれるやさしい味わいです。とろみをつけるために、じゃが芋を使っています。 まずは、ベーコンを細切りにして、かりかりに炒めます。必要に応じて、ラードやバター、オリーブ…
Carrot Banana Bread キャロットバナナブレッド
バナナブレッドに人参を加えて焼いた、ヘルシーなクイックブレッドです。バナナブレッドとキャロットケーキが好きな人には、絶対に気に入るはずです。お砂糖の量を控えているので、朝食や軽いお茶の時間に最適です。干し葡萄を加えていますが、好みで胡桃などのナッツ類、チアジードなどを入れてもいいと思います。バターを使わないで、食物油で焼いているので、とても簡単で、手軽な材料…
Peach Crumble ピーチクランブル
クランブル (crumble) とは、小麦粉と砂糖、バターなどの油脂を混ぜ合わせた、ストュルーセル (streusel) をトッピングして焼いたものです。桃のほか、りんご、ベリー類などのフルーツにトッピングしてオーブンで焼き、コブラ (Cobbler) のように、アイスクリームなどを添えて、デザートにすることが多いです。桃を使ったピーチクランブルは、ピーチコ…
Peach Upside Down Cake 桃のアップサイドダウンケーキ
アップサイドダウンケーキ (upside down cake) とは、ひっくり返すケーキ、という意味です。ケーキ型の底面に、フルーツやナッツなどを敷き詰めておき、盛り付ける時に、底面が上面になるようにひっくり返すようにします。底面のフルーツなど上面になるので、見た目の華やかさが持ち味です。生クリームなどでトッピングしなくても、見た目が豪華で美しいのが持ち味で…
Oatmeal Banana Bread オートミールバナナブレッド
バナナブレッドにオートミールを入れて焼いた、クイックブレッドです。お茶の時間に食べるお菓子というよりも、朝食や軽食として気楽に食べられるように、全粒粉とチアシードも入れて、より健康的なレシピにしました。バターではなくて、植物油を使うので、作り方も簡単で、時間がたっても硬くなりません。出来上がりは軽くふっくらとした感じですが、よりしっとりした重厚感を好む場合は…
