Lemon Ricotta Pasta レモンとリコッタチーズのパスタ
リコッタチーズとレモンでソースを使った、とても春らしいパスタです。冷凍のほうれん草を使っていますが、加える野菜は、グリーンピースやブロッコリー、枝豆やアスパラガスなど、手元にあるものを臨機応変に使うことが出来ます。基本的には、茹で上がったパスタに材料を混ぜ合わせて、ソースを絡めるだけなので、とても簡単にできます。パスタの種類は、スパゲッティーなどのロングパス…
Risotto Alla Carbonara カルボナーラリゾット
カルボナーラリゾットは、リゾットに卵をかけた、イタリア版の卵かけご飯です。もちろん、カルボナーラなので、ベーコンなどの豚肉と、ペコリーノなどのチーズのうま味は、しっかりと効いています。イタリアのカルボナーラでは、生クリームや牛乳は使わないで作り、卵とベーコンの脂を乳化させながら、クリーミーなソースを作ります。このカルボナーラリゾットも、チーズ以外の乳製品はつ…
Lasagna ラザニア
ボロネーゼソースとリコッタチーズを使って焼いた、アメリカ式のラザニアです。ペシャメルソースを使って焼くレシピもありますが、アメリカでは、リコッタチーズを使って焼くレシピの方が一般的です。ペシャメルソースを作る手間がはぶけるので、簡単に作ることができます。ペシャメルソースで作ると、バターの風味が際立ったクリーミーな仕上がりになりますが、リコッタチーズは、チーズ…
Penne alla Vodka ペンネアラウォッカ
ペンネアラウォッカ (Penne alla Vodka) は、トマトソースにクリームを加えて、ウォッカの香りをつけて作る、パスタです。ペンネアラウォッカの発祥は、イタリアなのか、アメリカなのか、はっきりとはしていませんが、とてもアメリカでポピュラーなパスタです。トマトソースと生クリームを合わせると、分離しやすいのですが、ウォッカ加えることで、ソースが乳化して…
Pasta e Ceci ひよこ豆とトマトのパスタ
ひよこ豆とトマトをいれたソースで煮込んだ、とても簡単なイタリアのパスタ料理です。ひよこ豆の大きさに合わせた、小さめのショートパスタで作ることが多いです。一つの鍋で、パスタをトマトソースとともに煮込んで作るので、とても簡単に出来ます。 トマトとひよこ豆の他に、玉ねぎ、セロリ、人参を加えることもあります。今回は玉ねぎだけを使っています。フレッシュなローズマリーで…
Coconut Rice ココナッツライス
長粒米をココナッツミルクで炊いたココナッツライスです。ほのかに甘みのあるココナッツミルクと長粒米の組み合わせは鉄板で、特にカレーと合わせる最高です。アメリカでも、アメリカ南部風のカレー、カントリーキャプテンとこのココナッツミルクを合わせることがよくあります。伝統的には、ココナッツミルクはそれほど南部で一般的な食材ではありませんが、最近では中南米からの食文化を…
Hoppin’ John ホッピンジョン
アメリカででは、新年を祝う日に、ブラックアイドピー (黒目豆) を食べると、その一年が幸運にみまわれると言われています。とくにブラックアイドピーとお米を使った、ホッピンジョン (Hoppin’ John) は、アメリカ南部の新年を祝う食事として、もっとも代表的なものです。 ホッピンジョンという、とてもユニークな名前の由来は定かではありませんが、お…
Soba Noodle Salad 蕎麦サラダ
蕎麦と千切りにした野菜を、タヒニとマヨネーズを使ったドレッシングであえた、ヌードルサラダです。アメリカでは、パスタを使ったサラダの種類が豊富にあります。この蕎麦を使ったは、アジアっぽいテイストをきかせた、パスタサラダの一つと、理解するといいと思います。日本のものと、他の国の食材を自由に組み合わせて使うので、ドレッシングには、ビネグレッドベースのものから、マヨ…
White Chicken Chili ホワイトチキンチリ
白いんげんと鶏肉で作る、テックスメックススタイルのホワイトチリです。チリコンカルネが、赤いキドニービーンズと牛肉で作る、赤いチリであるのに対して、青唐辛子で辛みをつけて、コーンやチーズなどを加えて作る、濃厚くクリーミーな白いチリです。ライムやトルティーヤチップ、香菜などを添えて頂きます。 使う野菜は、玉ねぎとニンニク、緑のパプリカとピーマン、ニンニク、青唐辛…
Spaghetti Carbonara カルボナーラスパゲッティ
自家製のベーコンを作ったら、ぜひ試してみたい料理の一つがカルボナーラです。 伝統的なイタリア のカルボナーラは、クリームやバターなどは使わず、卵とチーズだけで使う、日本食で例えれば、丁度、卵がけご飯のような、シンプルなパスタです。イタリアでは、グアンチャーレ (guanciale) と言う、豚のほほ肉を使った、脂の多い、塩漬け肉を使います。卵と脂、パスタのゆ…
