Cajun Pasta Salad ケイジャンパスタサラダ
ソーセージとトマトを加え、ケイジャン風のスパイスをきかせたマヨネーズベースのパスタサラダです。マカロニツナサラダと同様に、アメリカではポピュラーな、小さめのエルボーマカロニを使っています。イタリアンソーセージなど、フレッシュなソーセージを炒めて、パスタサラダに加えています。とてもスパイシーで、食べ応えのあるサラダです。 ソーセージは、イタリアンソーセージなど…
Chicken and Sausage Gumbo チキンソーセージガンボ
鶏肉とソーセージが入った、チキンソーセージガンボ (chicken and sausage gumbo) です。ガンボは、スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉などの肉類を使…
Shrimp Deviled Eggs シュリンプデビルドエッグ
ケージャン風のスパイシーな海老を、デビルドエッグにトッピングした、シュリンプデビルドエッグです。デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。シンプルな黄身だけで作っても美味しいですが、このように好みの食材をトッピングすると、さらにワンラックアップした、豪華な感じの前菜にな…
Bananas Foster バナナフォスター
バナナフォスター (bananas foster) はバターと黒砂糖を使った、アメリカ風のキャラメルソースで、バナナを入れて、ラム酒を加えて軽くフランベした、ニューオーリンズ発祥のデザートです。ブレナンズ(Brennan’s) というレストランのオーナーが、友人のフォスター (Foster) 氏にちなんで、命名したとされています。アイスクリームに添えて頂くの…
Chicken Fricassée チキンフリカッセ
鶏肉をクリーミーなソースで煮込んだ、チキンフリカッセ (chicken fricassée) です。フリカッセ (fricassée) というフランス語がついているので、おそらく、ニューオリオンズのフランスからの移民が、アメリカに伝えた料理と考えられていますが、正確なところはわかっていません。フリカッセ (fricassée) というは、シチューと言う意味な…
Shrimp Po Boy シュリンプポーボーイ
海老のフライをバゲットに挟んだ、ルイジアナ風のサンドイッチ、シュリンプポーボーイです。ポーボーイ (po boy or po’ boy) の語源は、poor boys と言われています。名前が示すように、かつては、ニューオリオンズのフレンチマーケット周辺で働く人たち向けの、大衆的なサンドイッチだったようです。典型的なポーボーイは、フランス式のバゲ…
Dirty Rice ダーティライス
ルイジアナ州のスパイシーなお米料理、ダーティライス (dirty rice) です。白いお米が、茶色く染まっていく様相から、ダーティーと呼ばれます。伝統的には、鶏肉のレバーと玉ねぎなどの野菜を炒めたあと、炊いた長粒米と混ぜ合わせて作ります。ケージャン風のスパイスをたっぷりと入れて作る、しっかりとした味付けが特徴的な、サイドディッシュです。レバーは、少し好き嫌…
Peaches Foster ピーチフォスター
桃をバターと黒砂糖で作るソースに絡めた、ピーチフォスターです。フォスター (Foster）は、バナナをキャラメルソースで和える、バナナフォスターが有名で、ニューオリオンズが発祥とされる、デザートです。バナナ以外でも、加熱できるフルーツなら、何でもフォスターになります。オーブンを使わないで、フライパンだけで、美味しく豪華なデザートを作ることが出来ます。バターと…
Red Beans and Rice レッドビーンズアンドライス
レッドビーンズアンドライス (Red Beans and Rice ) は、レッドビーンやレッドキドニービーンを豚肉とソーセージとともに煮て、炊いたお米と食べる、ルイジアナ州のとても代表的な郷土料理です。日曜日に料理した豚肉の残りを使って、伝統的に、月曜日に食べることが多いメニューとされています。豚肉と豆を煮込んだ料理は、アメリカ南部にとても多いのですが、ル…
Creole Style Fried Oysters クレオール風牡蠣フライ
牡蠣をクレオールスパイスとコーンミールを入れたクリスピーな衣で揚げて、レモレッドソースを添えました。フライドチキンをはじめ、フライドキャットフィッシュやフライドグリーントマトなど、アメリカ南部では、伝統的にとても揚げ物料理が多いです。丁度、日本の天ぷらのように、火の通りやすいシーフードや野菜は、ほとんど何でも揚げ物にして食べます。タルタルソースやレモレッドソ…
