Chicken Francese チキンフランセ
鶏肉に卵をまぶして焼く、チキンピカタに、レモンの風味がきいたソースをかけて頂く、チキンフランセ (Chicken Francese) です。鶏肉のフランス風という名前がついていますが、アメリカ風のイタリア料理です。概して、国の名前がついている料理は、ついている国とは、あまり関係ありません。おそらく、卵をまぶして焼くピカタ焼きが、フランス風と言うことなのだと思…
Lemon Poppy Seed Pancakes レモンポピーシードパンケーキ
レモンの風味をいかして、ポピーシードを加えた、レモンポピーシードパンケーキです。ほのかなレモンの酸味と、ポピーシードのぷちぷちとした歯ごたえが特徴です。普通にメープルシロップとバターを添えてもいいですが、今回はレモンカードを添えています。 ポピーシード (poppy seed) は、ケシの実を乾燥させたスパイスです。白いものと黒いものがあり、アンパンの表面に…
Brussels Sprouts Salad 芽キャベツのサラダ
芽キャベツを軽く茹でてから、パルメジャーノチーズをたっぷりと加えた、ビネグレットドレッシングで和えた、芽キャベツのサラダです。芽キャベツは軽くオーブンでローストして、サイドディッシュとしていただくことが多いのですが、サラダにしても、美味しいです。細かく刻んで、コールスローサラダのように、フレッシュで頂くことも出来ます。このサラダは、軽く芽キャベツを茹でてから…
Dragon Roll ドラゴンロール
薄切りにしたアボカドを、巻きずしの上にトッピングして作る、ドラゴンロール (dragoon roll) です。海苔を内側にしてつくる、アメリカ発祥の太巻き寿司、裏巻き寿司の一つです。アボカドの形が、龍のうろこににていることから、名づけられました。巻き寿司の具材は、海老の天ぷらか、鰻のかば焼きを使うことが多いです。アメリカの日本食レストランは、一つのお店で、お…
Oatmeal Thumbprint Cookies オートミールサムプリントクッキー
オートミールで作るヘルシーな生地に、レモンカードをのせて焼き上げる、オートミールサムプリントクッキー (oatmeal thumbprint cookies) です。サム (thumb) というのは親指のことです。クッキーにくぼ地をつける動作が、親指で拇印をとるときの動きに似ているので、このような名前がついています。クッキーの中央に窪みをつけて、レモンカード…
Egg White Omelette ホワイトオムレツ
卵白だけで作る、ホワイトオムレツです。卵白を泡立てて、ふわふわにしてオムレツにします。卵白は味がシンプルなので、チーズやトマトなどの具材を足すと、より具材の味わいが楽しめる、ボリュームのあるオムレツになります。 カスタードクリームなど、卵黄だけを使うお菓子は比較的多いのですが、卵白だけを使うお菓子やお料理はそれほど多くはないので、残った卵白の使い道に困ってし…
Tahini Banana Bread タヒニバナナブレッド
白胡麻のペースト、タヒニを加えて作る、タヒニバナナブレッド (tahini banana bread) です。表面にも、白胡麻とバナナをトッピングしています。作り方は、アメリカのバナナブレッドそのままなのですが、なんとなく和の香りを感じさせる、上品なバナナブレッドに仕上がっています。バナナの自然な甘さは、胡麻の風味を邪魔しないので、バナナのほのかな酸味と胡麻…
Onion Fritters オニオンフリッター
玉ねぎに衣をつけて、フライパンでかりっと揚げる、オニオンフリッターです。アメリカ風のかき揚げのような感じなので、かき揚げの好きな人にはお勧めです。かりっとした衣には、少量のコーンミールを加えています。コーンミールがない場合は、小麦粉や米粉だけで作っても全然美味しいのですが、アメリカ南部では、コーンミールを揚げ物の衣に使うことがよくあります。ガーリックパウダー…
Sweet Potato Oatmeal Bars スイートポテトオートミールバー
さつま芋とブルーベリーで作る、オートミールバーです。ブラウニーのように、四角い焼き型で焼いてから、包丁で好みの大きさにきりわけます。メインの具材がさつま芋とオートミールで、お砂糖を控えめにして作るので、とてもヘルシーで、朝ごはんや軽食に最適です。紫色のさつま芋でつくっていますが、黄色いさつま芋でも同様に作れます。冷凍のブルーベリーを加えていますが、干し葡萄な…
Oven-Baked Fried Chicken オーブンで焼くフライドチキン
オーブンで焼いて作る、揚げないフライドチキンです。伝統的なアメリカ南部のフライドチキンは、鉄の鍋に多めの油を入れて、しっかりと時間をかけて、揚げます。お肉はジューシーで、衣がかりっとしているフライドチキンの美味しさは捨てがたいのですが、揚げ物を家で作るのは大変だし、油の量を少しでも減らしたいと思う気持ちは、アメリカ人も同じです。なので、オーブンで焼いたり、エ…
