Garlic Focaccia ガーリックフォカッチャ
ニンニクの香りをきかせた、イタリアの定番のフラットブレッド、ガーリックフォカッチャ (garlic foccacia) です。オリーブオイルにニンニクの香りをきかせたガーリックオイルをたっぷり使って作ります。表面には、ガーリックオイルとチーズをトッピングして、香ばしく焼き上げています。ボリューム感があって、食べ応えがある、とても濃厚なフォカッチャです。 フォ…
Chicken Marsala チキンマルサラ
イタリアのマルサラワインとマッシュルームで作る濃厚なソースで、鶏肉をいただく、チキンマルサラ (Chicken Marsala) です。マルサラワインは、イタリアのシチリア島のマルサラで作られている、酒精強化ワインで、ブランデーを加えて作る、アルコール度数が高いワインです。甘口のものと辛口のものがありますが、甘口のものはティラミスの風味付けに使われたりします…
Eggplant Lasagna 茄子のラザニア
茄子を使ったラザニアです。ひき肉を使った、ボロネーゼソースを使わないで、シンプルなマリナーラソースだけで作ります。野菜をメインにした、ベジタリアン向けのラザニアでもありますが、茄子とトマトの相性はばっちりなので、十分に食べ応えがあって美味しいです。ペシャメルソースのかわりの、リコッタチーズを使う、アメリカ式のラザニアです。チーズがたっぷり入って、ミルクの風味…
Lemon Pie レモンパイ
グラハムクラッカーで作ったパイクラストに、レモン味のカスタードと生クリームをあわせた、レモンパイです。フロリダのキーライムをつかった、キーライムパイと同じような作り方をしますが、キーライムパイよりも、マイルドな味わいになっています。シトラス系のパイは好きだけど、アメリカのキーライムパイは、少ししつこすぎるかなと、いう人にお薦めです。 グラハムクラッカーで、パ…
Chicken Empanadas チキンエンパナーダ
テックスメックス風のスパイスをきかせた鶏肉を包んだ、チキンエンパナーダ (chicken empanada) です。エンパナーダは、パイ生地のような生地に、具材を包んで仕上げた、小さなミートパイです。エンパナーダ (empanada) という語源は、スペイン語で、パンで包んだ、というような意味で、スペインのガルシア地方から、中南米全域に伝わったと言われます。…
Apple Crostini 林檎のクロスティーニ
シナモンの風味をきかせた林檎と、胡桃とレーズンをトッピングした、林檎のクロスティーニです。クロスティーニ (crostini) は、バゲットなどのハードブレッドを使った、イタリア風のオープンサンドイッチです。チーズやハムなど、セイボリーな食材を使ってつくることが多いですが、季節のフルーツを組み合わせてみても、楽しめます。このレシピは、林檎だけで作っていますが…
Chicken Tortilla Soup チキントルティーヤスープ
鶏肉をトマトとスパイスの効いたスープに、細切りにしたトルティーヤをトッピングした、チキントルティーヤスープです。トルティーヤスープは、メキシコのメキシコシティーが発祥と言われています。メキシコ風のトルティーヤスープは、ローストしたトマトを使い、メキシコ産の唐辛子が使われます。アメリカのテックスメックス風のトルティーヤスープは、アメリカで使いやすい材料を使い、…
Butterfly Pea Panna Cotta バタフライピーパンナコッタ
バタフライピーの花を使った、色鮮やかなパンナコッタ (panna cotta) です。パンナコッタは、生クリームをゼラチンで固めて作る、イタリア風のミルクプリンです。砂糖でシンプルに味付けるだけなので、好みのフルーツとあわせたりして、色々なバラエティーが楽しめます。 バタフライピーとは、東南アジア原産のマメ科の植物で、アサガオを細長くしたような花を咲かせます…
Chocolate Babka チョコレートバブカ
卵と牛乳、バターが入ったデニッシュ生地に、チョコレートフィリングを挟んで、マーブル模様に焼き上げる、チョコレートバブカ (chocolate babka) です。バブカ (babka) は、ポーランドやウクライナなど、東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティーが発祥で、甘いフィリングとともに焼き上げる菓子パンです。 バブカは、フィリングを生地でロール状にまるめてか…
Culurgiones クルルジョネス
マッシュポテトを詰めて、パスタ生地で包んだ、大きなラビオリのような詰め物パスタ、クルルジョネス (Culurgiones) です。クルルジョネスはイタリアのサルディニア地方の郷土料理で、様々なバリエーションがります。このレシピは、ミントの葉を加えたマッシュポテトを包み、シンプルなマリナーラソースで頂きます。 クルルジョネスは、見た目は中国の水餃子に似ています…
