Mashed Potatoes and White Gravy マッシュポテトとホワイトグレービー
メインの肉料理に添えられるサイドディッシュとして、定番のマッシュポテトです。マッシュポテトは、日本人にとってのご飯のような存在で、マッシュポテトが上手に作れるかで、料理の腕が分ると言われています。南部ではマッシュポテトとともに、グレービーソースを添えられることが多いです。淡泊なマッシュポテトの味をより豊かにします。 グレービーというのは、本来は肉汁という意味…
Pumpkin Oatmeal Cookies パンプキンオートミールクッキー
かぼちゃのピューレとオートミールを加えて作る、パンプキンオートミールクッキー (Pumpkin Oatmeal Cookies) です。このレシピは、バターやショートニングを加えないで、作ります。基本的に、材料を順序良く混ぜ合わせていくだけなので、とても簡単です。好みで、チョコレートチップを加えたり、ドライフルーツやナッツなどを足しても、美味しいと思います。…
Tex-Mex Chicken and Rice テックスメックスチキンアンドライス
メキシコ風のスパイスを効かせた、鶏肉とライスを一つの鍋で仕上げる、テックスメックスチキンアンドライス (Tex-mex Chicken and Rice) です。大きなサイズの鶏肉を、長粒米とともに、一度に炊き上げるので、ボリューム感があって、これ一つで、主食とメインディッシュになります。 鶏肉は骨付きのものを使っていますが、普通の胸肉やモモ肉でもいいです。…
Pumpkin Biscuits パンプキンビスケット
南瓜のピューレを生地に加えて、パンプキンスパイスを加えて焼き上げる、風味豊かなパンプキンビスケットです。アメリカ南部のビスケットは、イギリスのスコーンと似ていますが、食感は少し違います。ビスケットは、外側なサクッとしていますが、内側は出来るだけ生地を軟らかく焼き上げて、ふわっと仕上げることが、特徴です。このビスケットは、かぼちゃが入っているので、生地の硬さを…
Pork Wellington ポークウェリントン
豚ヒレ肉を折り込み式のパイ生地で包んだ、ポークウェリントン (pork Wellington) です。イギリス風のウェリントンパイは、折り込み式のパイ生地で、牛肉のヒレ肉を包んで焼き上げる、ビーフウェリントン (beaf Wellington) が定番です。牛ヒレ肉のかわりに、豚ヒレ肉で作るのは、ウェリントンパイの倍レーションの一つです。高価な牛ヒレ肉よりも…
Christmas Coleslaw クリスマスコールスロー
レーズン、林檎、ザクロなどを加えて、いつもより華やかに仕上げた、クリスマスコールスローです。コールスローの語源はオランダ語のkoolslaにあり、その意味はキャベツサラダです。キャベツをメインにしたサラダ全般を指します。アメリカ南部では、KFCのサイドメニューのように、少し甘めのマヨネーズベースのドレッシングで和えたものが多いですが、ビネグレッドドレッシング…
Hot Toddy ホットトディー
ホットレモネードにウイスキーを加えた、温かいウイスキーのカクテル、ホットトディー (hot toddy) です。トディーの語源は、ヤシの木の樹液を発酵して作る、インドのパームワイン、トディー (toddy) ではないかと言われています。インドのトディーは、パームワインに、様々なスパイス作るもので、インドのトディーがイギリスにわたり、アルコールに砂糖やスパイス…
Sweet Potato Haupia Cheese Cake 紫芋のハウピアチーズケーキ
紫色のさつま芋を生地に入れて焼いたチーズケーキです。表面には、ココナッツミルクで作る、ハウピア (Haupia) という、ハワイ風のココナッツプディングをトッピングしています。ハウピアは、一見するとお砂糖がたっぷりのアイシングに見えますが、アイシングとは異なって、甘さが控えめで食べやすいです。紫芋と南国のココナッツとの相性はとてもよく、ほのかなココ…
Focaccia ホシノ天然酵母でフォカッチャ
オリーブオイルを使って作る、定番のイタリアのフラットブレッド、フォカッチャ (focaccia)です。食パンのようにグルテンの力を必要としないので、長時間こねる必要はなく、成形もらくなので、とても簡単に作れます。そのまま食べても美味しいですが、好みの食材を挟んで、サンドイッチにしても、美味しいです。シンプルなパンなので、どんな食材にもあいます。 味がまろやか…
Roasted Root Vegetables 根菜のロースト
じゃが芋、さつま芋、人参など、彩豊な数種類の根菜を、オーブンで風味豊かにローストした、根菜のローストです。ビートや南瓜など、他の野菜も好みで追加できます。オーブンでじっくりと焼くと、野菜の甘みがまして、中身はふっくらと、外側は歯ごたえよくクリスピーに焼き上がります。調味料はシンプルですが、じっくりと焼くことで、それぞれの野菜のうま味を最大限に引き出せて、とて…
