Mix Berry Cream Cheese Muffins ベリークリームチーズマフィン
冷凍のミックスベリーを加えて作る生地に、クランブルトッピングとクリームチーズで作るフィリングをトッピングして作る、とても贅沢なマフィンです。ベリーの甘酸っぱさとクリームチーズの濃厚な甘さがよくマッチして、クリスピーなクランブルトッピングが良いアクセントになります。クリームチーズをクランブルトッピングで蓋をする、と言う感じになるので、クランブルトッピングは、少…
Tortitas de Papa y Queso メキシコ風ポテトチーズパンケーキ
中にモッツレラ―チーズを入れて焼く、メキシコ風のポテトパンケーキです。英語ではパンケーキと呼ばれていますが、日本の感覚だと、お餅のようです。生地には、じゃが芋をマッシュした後に、コーンスターチを加えて、粘りをつけています。お餅のような生地に、モッツレラチーズを餡のように包んで、少し多めの油をつかって、表面がパリッとするように揚げます。見た目はお焼きのようで、…
Mexican Corn Potato Salad メキシカンコーンポテトサラダ
メキシコのストリートフード、屋台で売られているとうもろこしを、ポテトサラダに加えた、メキシコ風のコーンポテトサラダです。メキシコのとうもろこしは、グリルしたとうもろこしに、マヨネーズとチーズをたっぷりとコーティングして、ライムの果汁と唐辛子をそえた、スパイシーで濃厚なとうもろこしです。このメキシコ屋のポテトサラダも、パルメジャーノチーズをたっぷりと加えた濃厚…
Coconut Shrimps ココナッツシュリンプ
海老にココナッツを加えた衣をつけて揚げる、ココナッツシュリンプ (coconut shrimps) です。最近のレシピでは、日本のパン粉にココナッツフレークを混ぜ合わせて衣にしているものが多いです。日本の海老フライの衣に、ココナッツを加えたような感じなので、なじみやすいと思います。丁度、エビチリのように、甘辛いディッピングソースを添えるのが、定番の食べ方です…
Stuffed Bell Peppers スタッフドパプリカ
パプリカに挽肉を詰めてオーブンで焼く、アメリカ風のスタッフドパプリカです。挽肉は、フライパンで炒めて火を通してから、パプリカに詰めるので、短時間で作れて、簡単です。チーズをトッピングして食べるのが特徴です。パプリカは、色が違ったものを使って作ると、食卓も華やかになります。 パプリカは、上部を水平方向に切って、種を取り除きます。 切り離した部分のパプリカは、蔕…
Irish Coffee アイリッシュコーヒー
コーヒーにアイリッシュウイスキーを入れて作る、アイリッシュコーヒーです。食後に飲むコーヒーを、少しランクアップさせたい時に、最適なコーヒーベースのカクテルです。少量の砂糖を加えて飲みますが、ウイスキーの風味と合わさると、通常はお砂糖抜きでコーヒーを飲む人にも、飲みやすい味わいになります。もちろん、お砂糖は入れなくてもいいし、好みでさらに甘くしても構いません。…
Haupia ハウピア (ハワイ風 ココナッツプリン)
ココナッツミルクをベースにして作る、ハワイの伝統的なデザート、ハウピア (Haupia) です。伝統的なハウピアは、日本語で田代芋と言われる、ポリネシアンアロールート (Polynesian arrowroot) のでんぷんを使って固めるのですが、最近のレシピでは、コーンスターチで代用するものがほとんどです。実際のところ、ブラジルのマンジェブランコ (man…
Italian Ciabatta Sandwich イタリア風チャバタサンドイッチ
チャバタを使った、イタリア風のサンドイッチです。チャバタは、水分量が多く、大きな気泡があいた生地が特徴的な、イタリアのハードブレッドです。イタリア版のバゲットと言われ、バゲットと同様に、サンドイッチに適したパンです。平たい形は、具材を挟みやすく、シンプルな生地は、様々な食材と合わせやすいです。 チャバタを使った、イタリア風のサンドイッチは、バターやマヨネーズ…
Hawaiian Potato Mac Salad ハワイ風ポテトマカロニサラダ
ハワイ風の人参を入れたマカロニサラダに、じゃが芋と卵、セロリを加えた、ハワイ風のポテトマカロニサラダです。じゃが芋とマカロニを組み合わせは、アメリカの他の州では私はみたことありませんが、ハワイではとてもポピュラーな組み合わせです。マカロニとじゃが芋、というかなり大胆な組み合わせですが、どちらもマヨネーズベースのドレッシングと合わせやすいので、味は間違いありま…
Sun-Dried Tomato and Spinach Pasta 乾燥トマトとほうれん草のスパゲッティー
トマトを天日干しした、乾燥トマトとほうれん草を使って作るスパゲッティーです。生クリームを少量加えて、クリームベースのソースで仕上げています。乾燥トマトは、お湯で戻した後に、オリーブオイルにつけて、オリーブオイルにトマトの風味をつけて、オイルとともに、パスタソースに使います。トマトを乾燥させた、ドライトマトは、トマトの酸味と甘みが濃縮されて、フレッシュなトマト…
