Mexican 5 Layer Dip メキシカン５レイヤーディップ
メキシコ料理で使われる、主要なディップ、レフライドビーン、ワカモレ、サルサ、さらにタコス用のスパイスで味つけをしたサワークリーム、チーズを5層に重ねて作る、とても欲張りなディップです。さらに、スパイスで味をつけた牛ひき肉、レタスなどの葉物野菜をトッピングして、7層にしたりすることもあります。メキシコ料理は、味付けがどれも似ているので、異なった食材を組み合わせ…
Dry-Brined Roast Turkey ローストターキー (ドライブライン方式)
アメリカの感謝祭のメインディッシュとして欠かせない、七面鳥を丸ごとオーブンで焼くローストターキーです。ターキーをオーブンで焼いたときに出る、肉汁を使って作る、グレービーソースを添えます。鶏肉より一回り大きなターキーは、それだけで食卓が華やかになるので、感謝祭だけでなく、クリスマスなど大きなお祝い事には、最もよく作られるメインディッシュです。 ローストターキー…
Holiday Bourbon Punch ホリデイバーボンポンチ
ウイスキーとオレンジジュース、スパークリングワインをベースにして作る、ポンチ (punch) です。生姜とスパイスの香りをきかせているので、ホリデイシーズンの華やかな雰囲気にふさわしい、カクテルです。ポンチは、一般的には、フルーツの果実、フルーツの果汁とアルコールを混ぜて作るドリンクです。しかし、ポンチの定義は、それほど明確ではなく、実際にはフルーツを使わな…
Tex Mex Chicken Pasta テックスメックスチキンパスタ
チーズを加えて作るクリーミーなソースに、トマトとテックスメックス風のスパイスを効かせた、チキンパスタです。フライパンで焼いた鶏肉を、スライスして添えています。とてもボリュームがあるので、一品だけで満足できるパスタです。薄切りにしたブラックオリーブをトッピングしていますが、好みで、コーンや、ブラックビーン、ピーマンの薄切り、青唐辛子などを加えてもいいでしょう。…
Candied Sweet Potatoes キャンディードスイートポテト
オレンジ色をしたさつま芋を、黒砂糖とバターで作る、キャラメル風のソースであえた、キャンディードスイートポテト (candied sweet potatoes)です。オレンジ色をしたアメリカのさつま芋は、ヤム (yam) と呼ばれて、秋の味覚を象徴する野菜の一つであり、感謝祭の食卓に欠かせない食材の一つです。このキャンディードスイートポテトは、アメリカ南部の代…
Coconut Pancakes ココナッツパンケーキ
生地にココナッツミルクとココナッツフレークを加えて焼いた、ココナッツパンケーキです。ココナッツミルクと蜂蜜で作るシロップを添えて頂きます。もちろん、メープルシロップとバターで食べても美味しいです。ココナッツミルクをパンケーキに加えると、生地がより軽く、しっとりとした仕上がりになります。ほのかにココナッツの風味も加わるので、ココナッツと相性がよい、パイナップル…
Vegetable Coconut Curry 野菜のココナッツカレー
ココナッツミルクとトマトピューレで作る、とても簡単に出来る野菜カレーです。野菜は手元にあるものや好きなもので構いませんが、今回は、南瓜と茄子、さつま芋を使っています。さつま芋と南瓜のように、少し甘みのある野菜とココナッツミルクはとてもよく合います。玉ねぎと飴色にいためたり、難しいスパイスの調合をしたり、面倒くさい作業や難しいことは一切しないし、市販のカレール…
Tex-Mex Cheese Grits テックスメックスチーズグリッツ
チーズグリッツにテックスメックス風のスパイスを加えて、サルサやアボカドをトッピングした、朝ごはんメニューです。グリッツは、トウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。シンプルに塩とバターで味付けるのが基本的な食べ方ですが、好みのチーズを加えることもあります。グリッツは、どんな食材ともあわせやすいので、このように…
Baked Sweet Potato Slices ベイクドスイートポテトスライス
薄切りにしたさつま芋を、ニンニクとパルメジャーノチーズをまぶして、オーブンで焼き上げた、ベイクドスイートポテトスライスです。一般的な黄色のさつま芋をはじめ、オレンジ色のさつま芋、紫色のさつま芋を合わせて使ったので、彩がとても美しいです。夏野菜を中心に、薄切りにした野菜をオーブンで焼く、ティアンドレギュームの秋バージョンみたいな一皿です。芳香なガーリックとチー…
Huevos a la Mexicana メキシコ風スクランブルエッグ
トマト、青唐辛子、ニンニクなどを加えて作る、メキシコ風のスクランブルエッグです。メキシコの国旗の色を象徴する、赤と緑の色合いが美しいです。青唐辛子の量を加減して、辛さを調整します。手軽に入る材料で簡単に作れる、メキシコ料理です。トルティーヤやトルティーヤチップ、リフライトビーンや、サルサやピコデガロなどを添えると、メキシコ風の朝食になります。 材料を用意しま…
