外国産米の種類と使い方
外国産のお米というと、インドやタイのお米で、細長い形をしていて、少しパサパサしている、インディカ米を思いうかべる人が多いかもしれません。粘りがある日本のお米のようなタイプをジャポニカ米、タイ米やインド米をインディカ米、このようにお米を2タイプに分ける分類方法は、1930年代ごろ提案されました。この分類方法は、イネの遺伝子的な違いに着目したものですが、198…
Pumpkin Pie パンプキンパイ
アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色で、日本の一般的な南瓜とは、品種が少し違います。このパンプキンは秋の味覚を象徴するもので、感謝祭のデザートでは欠かせない食材となっています。とくにパンプキンパイは、もっともポピュラーな、感謝祭のデザートです。シンプルに焼き上げて、食べる直前に、ホイップクリームを添えることが多いです。 似たような品種のパンプキンは、あ…
Orange Glazed Carrots 人参のグラッセオレンジ風味
人参のグラッセは、マッシュポテトと並んで、メインディッシュの付け合わせとして、よく作られるサイドディッシュです。グラッセはフランス語なので、Glazed Carrots もしくは、Candied Carrots などと呼ばれています。フランス語の グラッセ (glacées) は 艶を出すという意味なので、英語の glazed と同じです。 一般的な人参…
Ambrosia アンブロシア
アンブロシアはココナッツとオレンジ、パインナップルで作るフルーツサラダです。マシュマロが入っていることが多いです。他に、缶詰のチェリー、バナナ、グレープフルーツなどの果物、ピーカンなどのナッツを入れることもあります。基本的には粉砂糖を加えただけのシンプルなサラダですが、ココナッツクリームや生クリームが入ることもあります。今回は葡萄を入れています。 作り方…
Matcha Scones 抹茶スコーン
抹茶は日本のものですが、近年ではすっかりアメリカでも認知されたような気がします。実際に抹茶を使ったベーキングはまだまだ少ないですが、色々なレシピで抹茶を使って、抹茶のレパートリーを増やしていきたい思います。 今回は、アメリカ式のスコーンに抹茶を入れて、抹茶スコーンを作ってみました。具材にはホワイトチョコレートと胡桃を入れていますが、普通の茶色いチョコレー…
Purple Sweet Potato Salad 紫芋のサラダ
紫芋のさつま芋をローストして、紫芋のフルーツと合わせてサラダにしてみました。ドレッシングもバルサミコ酢をベースにして、相性のよい蜂蜜を加えています。ほのかに甘く、色鮮やかな宝石をちりばめたような、美しいサラダにしあがりました。今回は、フレッシュな葡萄とブルーベリーを使っていますが、りんごやレーズンやクランベリーなどのドライフルーツを加えてもいいと思います。…
Avocado Salad with Anchovy Dressing アボカドサラダアンチョビドレッシング添え
アボカドを使ったサラダのレシピは数多くありますが、これはアンチョビとヨーグルトを使ったドレッシングを添えた、シンプルなサラダです。サラダの具材はアボカドとレタスなどのサラダ用の菜っ葉がメインで、スライスアーモンドとベーコンを加えています。パンチのきいたドレッシングがアボカドとよく合います。 使うサラダ用の葉物類は基本的にはなんでもよいのですが、ケールなど…
Cornbread Stuffing コーンブレッドスタッフィング
スタッフィング（Stuffing）とは、ターキーや鶏肉を丸一羽焼くときに、内臓部分の空いているスペースに入れる「詰め物」のことです。感謝祭でローストターキーを作るときに、スタッフィングも同時に作って添えられることが多いです。しかし、実際にスタッフィングを、ターキーの内臓部分に詰めることは稀で、ベーキングディッシュに入れて、別々の焼くことの方が圧倒的に多いで…
Sweet Potato Basque Burnt Cheesecake スイートポテトのバスク風チーズケーキ
バスク風のチーズケーキに、紫のさつま芋をマッシュして加えてみました。とても色鮮やかな、チーズケーキに仕上がりました。そのままでも美味しいですが、冷凍のミックスベリーを使った、ソースを添えています。 作り方は、通常のバスク風チーズケーキとほとんど変わりません。皮をむいて適当な大きさに切って、酢水につけてからゆでます。茹で上がったら、熱いうちにマッシュしてお…
感謝祭とアメリカ式のおもてなし
アメリカでは11月の第4木曜日は、感謝祭 (Thanksgiving)の祝日で、親族や友人が集まり、七面鳥をはじめ、数々の華やかな料理が並べられた食卓を囲む、最も重要な家族行事の一つです。多くの州では次の日の金曜日も祝日となり、この日はブラックフライデーと呼ばれ、クリスマスに向けて、ショッピングシーズンが開幕します。感謝祭から年末にかけては、まさに一年の総…
