• マリナーラソース
    16 Sources and Seasoning

    Roasted Tomato Marinara Sauce オーブンで焼いて作るマリナーラソース

     マリナーラソースは、トマトの水煮缶を使って作るレシピが一般的ですが、これはフレッシュなトマトをオーブンで焼いて作るレシピです。オーブンを使うところが、アメリカ的だなあと思います。フレッシュなトマトを惜しみなくたくさん使うので、トマトが旬の夏でしか作れません。これほど贅沢なレシピはなかなかないと思いますが、凝縮されたトマトの味がして、結果は裏切りません。  …

  • 白桃とチェリーのコブラ
    13 Cobblers, Crumble, and Puddings,  30 アメリカ南部料理

    White Peach Cherry Cobbler 白桃とチェリーのコブラ

     コブラ(cobbler)は、小麦粉で作った生地とフルーツをベーキングディッシュで焼き上げたデザートです。バニラアイスクリームが添えられることが多いです。ジョージア州の名産である桃を使ってつくる、ピーチコブラが特に有名です。アメリカの桃は基本的に黄桃が主流なので、黄桃と使ったコブラです。レシピによっては、黒砂糖とシナモンを効かせて、作る場合もあります。  フ…

  • ひよこ豆のサラダ
    08 Salads and Sides

    Chickpea Salad ひよこ豆のサラダ

     ひよこ豆は、あらゆる豆類の中で、世界中で最も食べられている豆の一つです。カレーやスープに入れたり、サラダにしたり、フムスを作ったり、シンプルな豆なので、様々な料理に使うことができます。今回は、ハニーマスタードドレッシングであえて、シンプルなサラダにしました。  豆を使ったサラダのポイントは、材料を豆の大きさに合わせて切りそろえるとことです。見た目も美しくな…

  • 30 アメリカ南部料理,  81 Cooking Tips

    アメリカ南部料理で使われる豆の調理方法

     アメリカ南部料理でよく使われる豆の種類については、こちらの投稿で紹介しました。今回は、豆を調理するときの基本的な方法について、説明したいと思います。  豆は缶詰のものを入手できれば、非常に調理も簡単で、使用用途も多いので、とても便利な食材です、しかし、ちょっと乾燥した調理前の豆を購入して、自分で茹でるのはおっくうだと考える人もいるかもしれません。確かに調理…

  • ラザニア
    05 Poultry and Meats

    Lasagna ラザニア

     ラザニアは言うまでもなくイタリアの料理ですが、とてもアメリカの食卓にはなじみ深い一品です。ボロネーゼソースを多めに作っておけば、簡単にできます。  アメリカ式のラザニアのレシピは、べシャメルソースを使ってつくるものと、リコッタチーズもしくはカッテージチーズを作って作るものの2タイプあります。おそらくペシャメルソースを使うものが、本場のイタリアの方法に近いと…

  • ボロネーゼソース
    16 Sources and Seasoning

    Bolognese Sauce ボロネーゼソース

     ボロネーゼソースは、ひき肉とトマトソースをベースにして作るソースです。日本でもアメリカでもとても馴染みのあるソースで、これをマスターしておけば、いろいろな料理に応用が可能です。そのままパスタやスパゲッティーにかけるのはもちろん、ラザニア、ギリシア料理のムサカ、スパイスやピントービーンズなどを足せば、チリにもなります。作るのは少し時間がかかりますが、冷凍保存…

  • チェリーチョコレートマフィン
    09 Muffins and Quick Breads

    Cherry Chocolate Muffins チェリーチョコレートマフィン

     チョコレートベースの生地にフレッシュなチェリーを丸ごと入れて焼いたマフィンです。かなり砂糖の量を控えているので、かなりチョコレートの苦みと、チェリー本来の甘酸っぱさを、同時に味わうことができます。  いつもマフィンを作るとき、あまり粉類をふるうことはないのですが、今回はココアと小麦粉がまざりにくかったので、いちどふるいにかけました。  この粉類の一部を、種…

  • 20 Miscellaneous

    Homemade Ricotta Cheese 自家製リコッタチーズ

     リコッタチーズはイタリア料理でよく使われるチーズです。イタリアでは水牛や羊、山羊のミルクを使ってつくることが多いようですが、アメリカのリコッタチーズは乳牛のミルクが使われることが多いようです。つまり、牛乳からつくられています。リコッタチーズの作り方自体は、非常にシンプルなものなので、アメリカのリコッタチーズは家庭で簡単に手作りできます。作り方自体は、インド…

  • アーモンドスコーン
    10 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

    Almond Scones アーモンドスコーン

     生地にアーモンドの粉を加え、さらに刻んだアーモンド、表面にもアーモンドスライスをかざりつけた。アーモンドづくしのスコーンです。砂糖はかなり控えめにしているので、ナッツの風味が生きています。好みで、チョコレートチップを加えたり、ドライフルーツを加えても、また違った味わいになるでしょう。今回、私は皮つきのアーモンドをフードプロセッサーで細かくして使っていますが…

  • チェリーフランジパンタルト
    11 Pies, Tarts, and Quiche

    Cherry Frangipane Tart チェリーフランジパンタルト

     フランジパンとは、粉状にしたナッツとカスタードベースのフィリングのことを言います。もともとフランスのお菓子ですが、私が好きなタルトのうちの一つです。ナッツは通常はアーモンドを使うことが多いですが、ナッツの種類を変えたりすることもでき、さらに非常に様々な種類のフルーツと相性がいいです。季節に合わせて、様々な種類のフルーツでフランジパンタルトを作ることができま…