• チキンサラダ
    08 Salads and Sides

    Chicken Salad with Grapes チキンと葡萄のサラダ

     フレッシュな葡萄をそのままサラダに入れたチキンサラダです。ちょっと意外な組み合わせのようにも思えますが、葡萄の甘酸っぱさがサラダによく合います。日本のマヨネーズでは味がきつすぎるので、瓶に入ったアメリカのマヨネーズを使うか、自家製のものを使うのがお薦めです。チキンがメインのサラダなので、かなりボリュームのある一品になります。そのまま食べてもおいしいし、好み…

  • パンプキンフラン
    14 Cobblers, Crumble, and Puddings

    Pumpkin Flan カボチャのプリン

     日本でカスタードプリンと言われているお菓子は、アメリカではスぺイン語を使って、フラン (flan)と呼ばれることが多いです。パンプキンピューレの缶詰を使い、パンプキンスパイスを入れた、このパンプキンフランは、アメリカのパンプキンパイの味をプリンにしたという感じです。プリンをこのような、大きなケーキ型で焼くと、とても食べ応えがあって、贅沢なお菓子に見えます。…

  • チキンフィレサンド
    05 Poultry and Meats

    Chicken Fillet Sandwich チキンフィレサンド

     アメリカ南部には、KFCのように、フライドチキンをメインに売っているファーストフード店がいくつかあり、どこもフライドチキンをバンズに挟んだサンドウィッチを主力な商品にしています。ある意味、チキンのサンドウィッチは、ハンバーガー以上に、身近なものです。  このチキンサンドウィッチは、クレオールスパイスを使って、少しスパイシーな味付けにしています。好みによって…

  • サングリア
    18 Drink and Beverage

    Apple Sangria アップルサングリア

     日本でみる一般的なサングリアのレシピは、ワインにオレンジジュースを加えたものが多いのですが、アメリアのサングリアのレシピは、ワインにルーツを直接入れたものが多いです。このレシピは、りんごやオレンジなどのフルーツと、りんごのスパークリングワインであるシードルを加えて作っています。ワインは安いものでも、フルーツのおいしさでとても美味しくいただけます。サングリア…

  • 99 未分類

    賢いレシピの探し方

    あなたが普段から食べているものを教えて欲しい。あなたがどんな人であるか、当ててみせよう Dis-moi ce que tu manges : je te dirai ce que tu es ブリア=サヴァラン Jean Anthelme Brillat-Savarin フランスの法律家、政治家、美食家で『味覚の生理学 Physiologie du goût…

  • マッシュルームピラフ
    07 Beans and Rice

    Mushroom Pilaf マッシュルームピラフ

     椎茸やマッシュルームなどの茸を、シンプルに長粒米とともに炊き上げたピラフです。お米を使っていますが、このようなシンプルなピラフは、主食というよりは、肉料理などのメインに合わせる付け合わせという感じで食べることが多いです。  作り方はとてもシンプルで簡単なのですが、長粒米を使った炊き込みご飯は、慣れるまで少しコツがいるかもしれません。お米そのものが吸収する水…

  • 06 Soups and Stews

    Vegetable Broth ベジタブルブロス

     ブロスと言えば、長い間チキンブロスやビーフブロスなど、動物性の食材が中心だったので、野菜のみでスープを作ったベジタブルブロスは、どちらかというと、菜食主義の人のための特殊なブロス、という位置づけでした。しかし、2010年代頃から、ヴィーガンなどの菜食主義が一般的に受け入れられようになって、流れが一挙に変わりました。それとともに、ベジタブルブロスの作り方も数…

  • 99 未分類

    私が化学調味料を使わない理由

     アメリカ料理やその他の西洋風の料理、フランス料理やイタリヤ料理を作るとき、私は基本的に、ブイヨンやコンソメなどの化学調味料は使わないことにしています。時間があるときや、材料が余っているときに、チキンブロスなどのブロスを作り置きしておき、冷凍庫に保存しています。しかし、日本でこのような西洋的な料理を作るとき、多くのレシピで、市販されているブイヨンベースなどで…

  • 07 Beans and Rice,  31 ケイジャン&クレオール

    Seafood Jambalaya シーフードジャンバラヤ

     ジャンパラヤは、ケイジャンやクレオールと呼ばれるルイジアナ州の料理の中でも、ガンボと並んで、最もポピュラーの料理のうちの一つです。日本でもファミリーレストランのメニューになったりすることもあるので、比較的なじみがあるという人が多いかもしれません。シーフードやソーセージなどを入れて炊いた、具沢山なお米料理です。  一説には、ジャンパラヤの原型は、スペインのパ…

  • 無花果のケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes

    Fig Upside Down Cake 無花果のアップサイドダウンケーキ

     アップサイドダウンケーキ(upside down cake) とはその名の通り、焼きあがったケーキをひっくり返して盛り付けるケーキのことです。ケーキ型の底に、フルーツなどを見栄えよく並べ、ケーキ型をひっくり返したときに、フルーツの面が上になるように焼き上げます。缶詰のパイナップルを使った、パイナップルアップサイドダウンケーキが、特に有名です。焼き上がりまで…