Gnocchi with Creamy Mushroom Source クリームマッシュルームソースのニョッキ
干し椎茸などの乾燥きのこと、フレッシュなきのこを使って作る、クリームベースのソースに、じゃが芋のニョッキを合わせました。乾燥きのこを戻したときにでる、きのこのエキスがたっぷりと入った戻し汁を、出汁として少量使います。きのこの風味が濃縮された、とっても美味しい、ソースになります。きのこは、ポルチーニなどを使ってもいいですが、手軽に手が入る、干し椎茸を使うのがお…
White Bread ホシノ天然酵母で基本の食パン
ホシノの天然酵母を使った、基本の食パンです。ホシノの天然酵母は50ｇごとに小分けされているのですが、これを三分の一の17ｇだけ使って生種起こしをし、小麦粉を300g を使って食パンを焼いています。ほぼ同じ生地を使って、バンズやイングリッシュマフィンなども出来ます。食パンには、今回はポピーシードをトッピングしていますが、ゴマを使ってもいいです。 生種起こしをし…
Hash Brown Egg Muffins ハッシュブラウンエッグマフィン
ハッシュブラウン (Hash Brown) は、ジャガイモをグレイターなどで細かく刻んで、かりかりとした食感を残すように調理したもので、アメリカの朝ごはんでポピュラーなサイドディッシュです。このハッシュブラウンポテトを、マフィン型に敷き詰めて、卵とチーズを入れてやいた、エッグマフィンです。朝食やブランチだけでなく、食べやすいので、軽食やスナックにもぴったりで…
Beef Broth ビーフブロス
ブロスとは、スープやシチューを作るとき使う出汁のことです。自家製のブロスを作るときは、鶏肉を使うことが多いですが、その他様々な具材で、ブロスを作ることができます。今回作ったのは、オックステールを使った牛肉のブロスです。オックステール以外でも、骨がついている牛肉の部位なら、基本的にブロスに使えます。 ビーフブロスは、鶏肉や野菜だけでとるブロスよりも味が濃く、基…
Beef Stew ビーフシチュー
デミグラスソースや、市販のルーを使わない、アメリカ式のビーフシチューです。シチューなどの煮込み料理に使う牛肉は、長時間煮込んで軟らかくする必要があるので、素材そのものを煮込むだけで、十分に美味しいシチューになります。シチューなどの煮込み料理を作るとき、アメリカではオーブンを使うことが多いですが、圧力鍋やクロックポットなどで、火を通しつくることできます。オーブ…
Pineapple Red Berry Muffins パイナップルとレッドベリーのマフィン
缶詰のパイナップルと、クランベリーとラズベリーを加えて、クランブルトッピングをのせて焼いたマフィンです。パイナップルとベリー類の甘酸っぱさがとてもよくあいます。缶詰のパイナップルと冷凍のベリー類、乾燥のクランベリー、どれもキッチンで少しずつ余っていた食材なのですが、どてもバランスのとれた食べやすいマフィンに仕上がりました。手軽に材料をアレンジして、いろいろな…
Spinach Dutch Baby Pancake ほうれん草のダッチベイビーパンケーキ
ほうれん草を生地に加えて焼いた、セイボリーなダッチベイビーパンケーキです。ダッチべービーパンケーキは、フランスのクレープ生地を、イギリスのヨークシャープディングのようにふっくらと焼き上げた、ドイツ風の大きなサイズのパンケーキです。フルーツやメイプルシロップを添えて食べる、甘めのものが主流ですが、卵やチーズをを添えると、ボリュームもあって、満足感のある朝ごはん…
Apple Galette アップルガレット
林檎を使ったガレットです。アップルパイと使う材料は同じですが、林檎の分量が少ないので、短時間で焼き上がるのが魅力です。ガレット (galette) とは、フランスのノルマンディー地方の言葉で、flat cake という意味です。円盤型をしたお菓子やパンのことを意味し、最も有名なのが、ブルターニュ地方の、そば粉を使ったセイボリーなクレープです。アメリカでガレッ…
Black Eyed Pea Burgers ブラックアイドピーバーガー
ブラックアイドピー (黒目豆) を使ったパテを挟んだ、ベジタブルバーガーです。牛肉で作ったパテを挟んだバーガーは、アメリカの国民食ともいえるサンドウィッチですが、実のところ、アメリカにはベジタリアンの人も多いので、豆を使ったベジタブルバーガーの種類も豊富にあります。ブラックアイドピーは、火が通りやすく、茹で時間も短かいので調理がしやすい豆です。淡泊な味なので…
Buns ホシノ天然酵母でバンズ
バンズはハンバーガーなどアメリカ式のサンドウィッチには欠かせないパンです。しかし日本で手に入れようとすると、意外と手ごろなものが売ってなかったりするので、手作りするのはかなり価値があります。バンズなどイースト菌を使うパンの場合、私はホシノの天然酵母を使っているので、今回もホシノ天然酵母を使ったバンズの作り方をご紹介します。 ホシノ天然酵母は、一袋に50グラム…
