Vegetable Potato Fritters じゃが芋と野菜のフリッター
じゃが芋とズッキーニや人参などの野菜を加えて作る、セイボリーなフリッターです。じゃが芋をつなぎとして使うので、小麦粉を中心にして作るフリッターよりも、口当たりが軽く、食べやすいです。野菜は、冷凍のコーンの他に、ズッキーニと人参をグレイターで摩り下ろして加えます。摩り下ろした野菜は、歯ごたえを残すようにして焼いて、カリッとした食感をアクセントにします。野菜は、…
Piña Colada ピニャコラーダ
パイナップルとココナッツ、ラムをベースにして作るプエルトリコ発祥のカクテル、ピニャコラーダ (Piña Colada) です。ピニャコラーダとは、英語で言うと、”strained pineapple” と言う意味で、裏ごししたパイナップル、と言う意味です。1954年に、プエルトリコのサンファン (San Juan) にある、カリブヒル…
Shrimp Tomato Risotto 海老のトマトリゾット
トマトをベースにしたリゾットに、ガーリック風味の海老を添えています。トマトのリゾットは、濃厚でしっかりとした味わいがある一方で、酸味がきいているので、いろいろな食材に合わせやすいです。トマトリゾットだけでも、満腹感のあるサイドディッシュになるし、チキンや他のメインの食材とあわせても美味しいです。 材料は、玉ねぎ、ニンニク、海老、冷凍のグリーンピース、バジルな…
Shrimp Cakes シュリンプケーキ
海老を粗く刻んですり身のようにして、小さな半バークのようなパテを作り、フライパンで焼いた、シュリンプケーキ (shrimp cakes) です。アメリカ南部、とくにルイジアナ州の郷土料理では、蟹肉を使って作るクラブケーキ (crab cakes) が有名です。お値段がはる、蟹肉の代わりに、より入手しやすい、海老を使って作ったのが、シュリンプケーキです。蟹に比…
Ciabatta ホシノ天然酵母でチャバタ
大きな気泡とパリッとしたクラストが特徴的な、イタリアの平らなパン、チャバタです。小麦粉、塩、酵母、あとはごく少量のオリーブオイルだけで作る、とてもシンプルで簡単なパンで、比較的簡単にできます。大きな気泡ができるのは、水分量が多いからで、それ故に、少し独特な作り方をします。パニーニなど、イタリア式のサンドイッチには欠かせないパンで、シンプルで食べやすいので、ど…
Spaghetti all’Assassina スパゲッティアッラッサッシーナ
スパゲッティアッラッサッシーナ (Spaghetti all’Assassina) は、濃厚なトマトソース特徴的な、ワンポットパスタ (one pot pasta) です。アッサーシーナ (assassina) というのは、殺人者と言う意味で、英語で、キラースパゲッティ (killer spaghetti) と呼ばれることもあります。パスタとソー…
White Bean Tuna Salad 白いんげん豆とツナのサラダ
白いんげん豆とツナをビネグレッドドレッシングで和えた、シンプルなイタリア風のサラダです。白いんげん豆は、くせがなくて食べやすいく、どんな食材にも合わせやすいです。サラダにすると、マヨネーズで和えてもいいし、ビネグレッドドレッシングでさっぱりと和えても美味しいです。最近は、スーパーで、調理済みのいんげん豆が手に入りやすくなってきました。常備しておくと、いろいろ…
Manjar Branco ブラジル風ココナッツプディング
マンジェブランコ (manjar branco) は、白い食べ物と言う意味で、フランス語や英語の (blancmange) 、日本語のブランマンジェに対応する、ポルトガル語です。牛乳やクリームを、コーンスターチやライスフラワー、ゼラチンなどで固めた、白いプディングです。もともとは、セイボリーなマンジェが多かったようですが、近年ではもっぱら、デザートとして、世…
Peach Bread Pudding ピーチブレッドプディング
フレッシュな桃を加えて作る、ピーチブレッドプディング (peach bread pudding) です。桃は、ジョージア州を象徴する果物であり、ピーチコブラなど、アメリカ南部には、桃を使ったデザートの種類が豊富です。アメリカの桃は、小型な黄桃が主流で、酸味が強くて水分が少なく、日本の一般的な白桃よりも、ベーキングやお菓子作りに向いています。全く同じような黄桃…
Batata Palha ブラジル風フライドポテト
じゃが芋を細い千切りにして、油で揚げた、ブラジル風のフライドポテトです。ポルトガル語で、バタータ パーリャ (batata palha) と呼ばれ、英語に直訳すると、straw (藁）potatoes という意味です。そのまま食べてもいいし、メインやサンドイッチの付け合わせにしてもいいです。ブラジルでは、シチューのトッピングなどにも使われます。キャセロールの…
