Anglesey Eggs アングルシーエッグ
アングルシーエッグ (Anglesey eggs) は、マッシュポテトとゆで卵に、チーズとリークがたっぷり入った、濃厚でクリーミーなソースをかけて作る、イギリスのウェールズ地方の、郷土料理です。夕食で残ったマッシュポテトを、翌日の朝食用にリメイクして作るのにも、最適です。アングルシーは、ウェールズの西端に位置する、小さな島で、農業や畜産が盛んな地域です。リー…
Pumpkin Soup パンプキンスープ
南瓜をオーブンでローストして、南瓜の味わいを最大限に生かすようにした、パンプキンスープです。日本の緑の南瓜や、バターナッツスクワッシュなど、種類が異なる南瓜でも、基本的には同じような調理方法で、濃厚なパンプキンスープを作ることができます。仕上げに、イタリアンパセリなどのハーブや、クルトン、ローストした南瓜の種などをトッピングします。オレンジ色と、緑のコントラ…
Karpatka カルパッカ (ポーランド風シューケーキ)
カルパッカ (karpatk) は、大きく円形に焼いたシュー生地と、バターをたっぷり加えた濃厚なカスタードクリームで作る、ポーランド風のシューケーキです。カルパッカというのは、中央ヨーロッパにある、カルパチア山脈の形を、模して作るケーキだからです。山の形のように、もこもととした、やや無骨な形が特徴です。ポーランド大きなシュークリームと言えば、フランスのパリブ…
Roasted Vegetables ローストベジタブル
じゃが芋と人参、南瓜を、ローズマリーとガーリックの風味をきかせて、オーブンで焼き上げた、ローストベジタブルです。シンプルで簡単ですが、野菜をオーブンで焼くことによって、野菜のうま味を最大限に引き出せます。カジュアルな食事から、フォーマルなディナーまで、様々なメインディッシュにあわせやすい、とても応用範囲の広い調理法です。野菜は、手元にあるものや、季節のものを…
Pumpkin Bread パンプキンブレッド
ピューレ状にしたパンプキンを生地に加えて、シナモンやジンジャーなどのスパイスの香りをきかせて焼き上げる、パンプキンブレッド (pumpkin bread) です。パンプキンブレッドは、バナナブレッドと並んで、アメリカの代表的なクイックブレッドの一つです。バターを加えて作るレシピもありますが、より安価で使いやすい、このレシピは、植物性の油を加えて作ります。基本…
Beef Noodle Soup ビーフヌードルスープ
牛肉と赤ワイン、少量のトマトを加えてじっくりと煮込んで作るスープに、エッグヌードルというロングパスタを加えて作る、アメリカ式のビーフヌードルスープ (beef noodle soup) です。チキンスープで作る、チキンヌードルスープの牛肉バージョンです。デミグラスソースを使わない、アメリカ式のビーフシチューと作り方は似ていますが、最後にパスタを入れるので、小…
Pumpkin Chai Tea Latte パンプキンチャイティーラテ
スパイスを効かせて作るチャイティーラテに、パンプキンピューレを加えた、パンプキンチャイティーラテです。パンプキンピューレを使うドリンクは、スターバックスのパンプキンスパイスラテが有名です。スターバックスのパンプキンラテは、コーヒーをベースにしたものですが、本来スパイスの香りは、コーヒーよりも、紅茶の方があうような気がします。パンプキンスパイスは、生姜の香りが…
Coconut Curry Chicken Rice ココナッツチキンカレーライス
ココナッツミルクを加えて、カレー風味で仕上げる、大きめの鶏肉を加えて作るチキンピラフです。大きめのフライパン一つで作る、ワンポットミールなので、これ一つで、メインとライスが同時に出来ます。鶏肉を大きくしてライスに添えると、とても豪華に見えます。アメリカ南部には、カントリーキャプテンという、独自のカレーがあります。ほのかのカレーの風味が香る、とてもマイルドなカ…
Banana Foster Upside Down Cake バナナフォスターアップサイドダウンケーキ
スライスしたバナナに、濃厚なキャラメルソースをからめて焼く、バナナフォスターのアップサイドダウンケーキです。バナナフォスターは、(bananas foster) はバターと黒砂糖を使った、アメリカ風のキャラメルソースで、バナナを入れて、ラム酒を加えて軽くフランベした、ニューオーリンズ発祥のデザートです。バナナは火を通すと、甘みと酸味が増して、より濃厚なデザー…
Braised Pork Ribs スペアリブのビール煮
豚のスペアリブをビールとトマトペーストを加えたソースで、じっくりと煮込みました。豚のうま味が詰まった煮汁を、笊でこしてから、とろみをつけて、グレービーソースを作ります。少し濃いめのソースなので、マッシュポテトやパスタ、炊いたお米にかけたりして、ソースとともに頂きます。軟らかく煮込んだ豚肉と濃厚なソースとの組み合わせが絶妙です。ソースを作るときに、少し丁寧に仕…
