自家製マヨネーズとタルタルソース
マヨネーズは卵と油を乳化させて作る、クリーミーなソースで、様々なサラダドレッシングやディッピングソースなどのベースと使われます。アメリカ料理には欠かせない調味料の一つですが、一方、日本で一般的に売られているチューブタイプのマヨネーズと、アメリカで使われている瓶詰タイプのマヨネーズには、同じ調味料と思えないほど、違いがあります。アメリカのマヨネーズは、マヨネー…
Roasted Cauliflower and Chickpeas カリフラワーとひよこ豆のロースト
カリフラワーとひよこ豆に、カレー風味のスパイスをまぶして、オーブンで焼いた、とてもシンプルで簡単な料理です。カリフラワーの淡泊な味わいと、ナッツのようなひよこ豆のかりっとした風味が、とてもよく合います。 カリフラワーは、葉と余分な幹を取り除いて、食べやすい大きさに切ります。ひよこ豆の缶詰は、水気を切ってきます。鉄板に軽くオリーブオイルをひいて、その上にカリフ…
New Orleans Beignets ホシノ天然酵母でベニエ
ベニエ (beignet) とはフランス語、小麦粉などで作った生地を油で揚げたもの全般を指しますが、アメリカでベニエと言えば、ドーナツです。とくにこのような四角い形をしたドーナッツが一般的で、ニューオリオンズのフレンチクオーターにある、有名なカフェ、カフェデュモンド (Café du Monde) が、チコリ入りのカフェオレとともに、このベニエを販売したこと…
Mediterranean Quinoa Salad 地中海風キヌアサラダ
フェタチーズやオリーブなど、地中海風の材料を使った、キヌアサラダです。キヌアは癖がなくて食べやすいので、どのような材料とも合わせやすいです。作り立てよりも、冷蔵庫で冷やして、ドレッシングの味が馴染ますと、より美味しくいただけます。 まず、キヌアを調理します。今回はベジタブルブロスを使って茹でています。キヌアと約2倍程度のブロスや水を鍋に入れて、中火にかけます…
Fried Onion Rings フライドオニオンリング
輪切りにして、リング状にした玉ねぎに、衣をつけて揚げる、フライドオニオンリングです。衣の作り方によって、日本にもアメリカにも、様々な作り方がありますが、このレシピは、コーンミールを加えて、スパイスをきかせた衣で揚げる、アメリカ南部式のフライです。アメリカでも最近では、健康志向が高まって、油をつかったフライ料理は敬遠される傾向があります。しかし、アメリカ南部で…
Hushpuppies ハッシュポピー
ハッシュポピー (hushpuppies) は、コーンミールで作る、コーンブレッドのような生地を、油で揚げて作る、コーンブレッドのドーナツです。見た目は、沖縄のサーターアンダギーに似ています。コーンブレッドと同様に、セイボリーな味付けのものが主流で、生地には、微塵切りにした玉ねぎや青ネギ、コーンなどを入れたり、ケージャン風のスパイスを加えたりします。 ハッシ…
Caramel Flan キャラメルフラン
日本でも馴染み深い、「カスタードプリン」のことを、スペイン語やフランス語では、フラン (Flan) と呼びます。ヨーロッパのフランも、日本のカスタードプリンと同様に、卵と牛乳でつくる、シンプルなお菓子で、キャラメルソースをトッピングします。日本のプリンは、一人用の小さな器で作るのが主流ですが、フラン発祥の地、ヨーロッパでは、大きなケーキ型で焼くものが多いです…
Italian Wedding Soup イタリアンウェディングスープ
イタリアンウェディングスープは、(Italian Wedding Soup) は、ミートボールとほうれん草などの葉物野菜、パールクスクスなどの小さめのショートパスタが入れて、チキンブロスで作るスープです。ウェディングスープと呼ばれる理由は、このスープは、イタリアのカンパニア州の料理、ミネストラマリエータ (Minestra Maritata, Ma…
Fluffy Ricotta Pancakes リコッタチーズパンケーキ
リコッタチーズを加えた生地に、泡立てた卵白を入れて焼いた、肉厚でボリュームのあるパンケーキです。一般的なアメリカのパンケーキは、重曹やベーキングパウダーを加えることで、生地を膨らませるので、卵白を泡立てて生地を作るところは、日本のホットケーキの影響を受けていると思います。リコッタチーズによって、生地の感触はチーズケーキとカステラを足して二で割ったような出来上…
Avocado Tuna Salad アボカドツナサラダ
アボカドとツナ缶を、レモンとオリーブオイルのビネグレッドドレッシングであえた、とてもシンプルで作りやすいサラダです。アボカド以外には、イタリアンパセリなどのハーブと、赤玉ねぎ、胡瓜を加えています。他に、セロリ、コーンの缶詰、好みの葉物野菜などを加えていもいいです。ドレッシングは好みで、微塵切りにしたニンニク、包丁でペースト状態にしたアンチョビ、ケイパーなどを…
