Coconut Chicken Curry ココナッツチキンカレー
ココナッツミルクとトマトをベースにして作る、とてもシンプルな鶏肉のココナッツカレーです。玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしないので、とても作りやすいカレーです。シンプルに炊いた白米にあわせてもいいし、玄米を添えてもいいです。具材は、今回は大根を下茹でして加えていますが、何も入れないで、鶏肉だけで作っても、十分に食べ応えがあり…
Black-eyed Pea Avocado Salad ブラックアイピーとアボカドのサラダ
ブラックアイドピーとアボカドを使ったサラダです。濃いめの味付けにして、トルティーヤチップと一緒にいただくのが、アメリカ南部流です。 ブラックアイピー (black-eyed pea) は、アメリカ南部でもっともよく食べられている豆で、日本では、黒目豆と呼ばれることもあります。その名のとおり、眼玉のような形をしています。西アフリカ原産で、奴隷貿易とともにアメリ…
Balsamic Chicken バルサミックチキン
バルサミコ酢を煮詰めた、バルサミコグレイズを鶏肉に絡めた、バルサミックチキン (Balsamic Chicken) です。バルサミコ酢の甘酸っぱいたれが、淡泊な鶏肉とよく合います。見た目は照り焼きチキンのようですが、酸味と甘みが強いので、かなりパンチのある味付けです。バルサミックチキンは、シンプルなサラダとよく合います。バルサミコグレイズを、ドレッシングのよ…
Avocado Potato Salad アボカドポテトサラダ
アボカドとゆで卵を加えた、アボカドポテトサラダ (Avocado Potato Salad) です。アボカドの緑色が美しいサラダです。ドレッシングはヨーグルトをベースにして、マヨネーズやオリーブオイルを使っていないので、とてもヘルシーで簡単です。ヨーグルトだけで、十分にコクがあるし、クリーミーです。アボカドとゆで卵以外には、シンプルに玉ねぎとセロリを使ってい…
Carrot Lentil Salad レンティルと人参のサラダ
人参とレンズ豆を、スパイスをきかせたドレッシンで和える、モロッコ風のレンティルと人参のサラダです。クミン、シナモン、ターメリックなど、ほんのりとカレーの風味がするスパイスと、甘みのある人参とレーズンがよく合って、とても食べやすいサラダです。レンズ豆と人参が主役のサラダなので、ボリュームがあって、満足感をえられます。レンズ豆が余分な水分を吸収するので、時間がた…
Pizza Pinwheels ピザピンウィール
ピザ生地にチーズと具材をのせ、ロール状に巻き、薄くスライスして焼き上げる、ピザピンウィール (Pizza Pinwheels) です。Pinwheels とは、ピザやトルティーヤなどのフラットブレッドに具材をのせてくるくると巻いて、細切りにしたものです。見た目が風車 (pinwheels) が回っているような渦巻き状になるのが特徴です。ピザ生地で作るピザピウ…
Spaghetti with Spring Vegetable and Poached Egg ポーチドエッグと春野菜のパスタ
春野菜を使ったシンプルなパスタです。ポーチドエッグをのせて、とろっとした卵の黄身と一緒に頂きます。今回は菜の花を使いましたが、アスパラガスやスナップエンドウ、ブロッコリーなどを使っても美味しくできます。生クリームやバターなどを加えないで、チーズとパスタのゆで汁を使って、ソースを乳化させるのが、ポイントです。 ポーチドエッグを作ります。 きれいなポーチドエッグ…
Irish Beef Stew アイリッシュビーフシチュー
赤ワインではなく、ギネスビールを加えて作る、アイルランド風のビーフシチューです。アイリッシュのシチューは、羊肉を使うものが有名ですが、牛肉でも作れます。黒ビールを加えて長時間煮込むと、ビールの苦みは消えて、とてもまろやかになります。少量のトマトペーストを加えるだけで、シンプルな調味料だけで、仕上げます。作り方も、食材を炒めてから、長時間煮込むだけなので、比較…
Vietnamese Egg Coffee ベトナム風エッグコーヒー
泡立てた卵黄をトッピングした、ベトナム風のエッグコーヒーです。このエッグコーヒーは、クリーミーなカスタードと濃いめのコーヒーをあわせて、頂きます。ティラミスと同じ風味なので、ティラミスコーヒーとも呼ばれていて、好みで、ココアやチョコレートとトッピングすることもあります。 卵黄とコンデンスミルクをボールに入れて、泡立て器でよく泡立てます。コンデンスミルクを入れ…
Peanut Butter Banana Bread ピーナッツバターバナナブレッド
ピーナッツバターを生地に入れて作る、ピーナッツバターバナナブレッド (peanut butter banana bread)です。バナナブレッドは、熟成したバナナをマッシュして、生地に加えて作る、アメリカでよく作られている、家庭的なクイックブレッドです。バナナはとてもシンプルな優しい味わいなので、ナッツを入れたり、チョコレートを入れたり、その他様々な食材と組…
