Shakshuka シャクシュカ
トマトを煮込んだソースに、卵を割り入れて作る、シャクシュカ (shakusuka) です。シャクシュカと言う名前はアラビア語で、混ぜ合わせたもの (mixture) と言う意味なので、半熟状態の黄身とトマトソースを混ぜあわせて、好みのパンにつけながら頂きます。トロっとした黄身とトマトの酸味を和らげるので、美味しいです。 シャクシュカという料理自体は、アルジェ…
Shrimp Risotto シュリンプリゾット
海老を加えて炊いた、シュリンプリゾットです。海老の皮を使って、簡単な出汁 (stock) を作ってから、リゾットを炊いているので、海老の風味を存分に味わうことができます。海老の皮は、海老を料理して皮が残ったときに、冷凍庫で保存しておくと、このようなストックを作って、いろいろな料理に利用することができます。シュリンプストックは、ガンボなどルイジアナ州の料理でよ…
Chickpea Salad ひよこ豆のサラダ
ひよこ豆を、ディジョンマスタードと蜂蜜を使った、ビネグレッドドレッシングであえた、シンプルなサラダです。ひよこ豆は、あらゆる豆類の中で、世界中で最も食べられている豆の一つです。カレーやスープに入れたり、サラダにしたり、フムスを作ったり、シンプルな豆なので、様々な料理に使うことができます。ひよこ豆のサラダは、和食、洋食を問わず、様々なメインディッシュにあわせや…
California Roll カルフォルニアロール
海苔を内側にして、外側に胡麻などのトッピングする、アメリカ発祥の太巻き寿司、カリフォルニアロール (California Roll) です。日本では、裏巻き寿司などとも呼ばれます。アメリカでお寿司と言えば、今日でも圧倒的にこの裏巻き寿司が主流です。発祥は、今日のような日本食ブームが到来するはるか前おおよそ、1970年代の後半に、ロサンゼルスで考案されたと言わ…
Chocolate Mochi Brownies チョコレート餅ブラウニー
もち粉を使った、チョコレートブラウニーです。ハワイのバター餅のチョコレートバージョンとも言えます。チョコレートを使った餅ブラウニーは、ファッジブラウニーの生キャラメルような食感が、お餅の食感と親和性があり、近年に多くの人に受け入れられてきています。お砂糖をたっぷり入れるファッジブラウニーよりも、はるかに健康的でさっぱりとしているので、食べやすいです。お餅とい…
Shrimp Dip シュリンプディップ
海老をたっぷりと加えて作る、クリーミーなディップです。スティック状にした野菜や、スライスしたフランスパン、ビスケットなどにつけて頂きます。シンプルに、パプリカ、オニオンパウダーなどで味をつけていますが、好みで、カイエンヌペッパー。タバスコやホットソースなどを加えて、スパイシーな味付けにしてもいいと思います。クレオールスパイスを加えると、ケージャン風のディップ…
Creamy Apple Crumble Tart 林檎のクランブルタルト
クリーミーなカスタードクリームと林檎をフィリングにして、そぼろ状のクランブルトッピングを添えた、フランス風のタルトです。タルト生地とクランブルトッピングを、同じ生地で作る、とても合理的なタルトです。フィリングに使うカスタードは、卵の量を控えめにし、ミルクが多く、クリーミーな優しい味わいで、林檎の甘酸っぱさがよくマッチします。シナモンやキャラメルソースを使った…
Avgolemono アヴゴレモノ
アヴゴレモノ (Avgolemono) は、お米でとろみをつけて、レモンの風味をきかせた、ギリシアのチキンスープです。レモンの果汁は、最後に卵でといて、加えます。卵のまろやかさが加わって、とてもやさしい味わいになります。お米を少量加えるのが伝統的なアヴゴレモノの調理法ですが、お米のかわりに、オルゾー (orzo) や リゾーニ (risoni)と呼ばれている…
Peanut Butter Cookies ピーナッツバタークッキー
ピーナッツバターを使ったクッキーです。ピーナッツバターは、ナッツの風味をもっとも簡単に味わうことが出来る、経済的で健康的な食品です。ピーナッツバターをたっぷりと使って作るこのクッキーは、ナッツの風味がしっかりときいているので、ナッツが好きな人にお勧めです。基本的には材料を混ぜるだけなので、とても簡単に作れます。一般的なアメリカのレシピよりも、お砂糖の量をひか…
Cajun Pasta Salad ケイジャンパスタサラダ
ソーセージとトマトを加え、ケイジャン風のスパイスをきかせたマヨネーズベースのパスタサラダです。マカロニツナサラダと同様に、アメリカではポピュラーな、小さめのエルボーマカロニを使っています。イタリアンソーセージなど、フレッシュなソーセージを炒めて、パスタサラダに加えています。とてもスパイシーで、食べ応えのあるサラダです。 ソーセージは、イタリアンソーセージなど…
