Mujaddara ムジャッダラ
お米とレンズ豆を炊き込んだピラフに、飴色に炒めた玉ねぎをトッピングした、ムジャッダラ (mujuddara) です。レバノン、イラクなど中東地域全域でポピュラーな料理で、英語でのスペルは、majadra, mejadra, moujadara, mudardara, megadarra、と様々なものがあり、同時に、様々な呼び方があります。お米の代わりに、ブル…
Fig Scones 無花果のスコーン
フレッシュな無花果を加えたスコーンです。無花果はドライなものを使って、スコーンを焼くことも出来ますが、フレッシュなフルーツを直接加えると、また違った味わいになります。無花果の甘さを強く感じることができて、ソフトな口当たりのスコーンになります。無花果と相性がよい、胡桃などのナッツを少量加えて、表面にはシナモンシュガーをトッピングしています。生のフルーツを加える…
Corn Pudding コーン プディング
クリーム状のコーンをキャセロールディッシュに入れて焼き上げる、コーンプディング (Corn Pudding) です。コーンプディングは、伝統的なアメリカ南部料理で、感謝祭のサイドディッシュとして、添えられることも多いです。プディングのように、軟らかく焼き上げるものから、コーンプディングに近い、カステラのような食感を残して焼きあげるもの、甘い味付けのものから、…
Peach Cobbler Cheesecake ピーチコブラチーズケーキ
アメリカ南部のお菓子、ピーチコブラの美味しさをチーズケーキで再現した、ピーチコブラチーズケーキ (Peach Cobbler Cheesecake) です。チーズケーキ自体は、焼かないで作る、卵が入らないノーベイク (no bake) のチーズケーキですが、チーズケーキにトッピングする桃とクランブルトッピングは、オーブンで軽く焼いてから、チーズケーキに合わせ…
Cinnamon Raisin Buns シナモンレーズンバンズ
シナモンなどのスパイスがきいた効いた生地に、レーズンを加えて焼き上げた、シナモンレーズンバンズです。生地に加えるお砂糖は控えめで、表面にザラメ糖をトッピングしています。バターやクリームチーズを添えてもいいし、そのままでも美味しくいただけます。朝食やスコーンのように、紅茶やコーヒーとの相性もよく、軽食にも最適です。食べやすく、誰にも好かれる優しい味わいのバンズ…
Smashed Potatoes スマッシュドポテト
火を通したじゃが芋を、鉄板の上で軽く平に押しつぶしてから、再度オーブンで焼いて仕上げる、スマッシュドポテト (Smashed Potatoes) です。二度焼き上げる、トワイスベイクドポテト (Twice Baked Potatoes) のバリエーションですが、トワイスベイクドポテトよりも、より簡単で、平たくカリッとした食感が特徴的なのが、スマッシュドポテト…
Mexican Street Corn Focaccia メキシカンストリートコーンフォカッチャ
マヨネーズとチーズをとうもろこしにまぶした、メキシカンストリートコーンの美味しさを再現した、フォカッチャです。メキシカンストリートコーンは、クリーミーで濃厚なマヨネーズとチーズが特徴的なメキシコ風の焼きとうもろこしです。フォッカチャのシンプルな味わいと、濃厚なマヨネーズとチーズ、コーンの組み合わせはよく合います。 フォッカチャの生地は、通常のパンよりも水分量…
Shrimp Salad シュリンプサラダ
マヨネーズベースのドレッシングで仕上げた、クラシックな海老のサラダです。ハーブを多めに加えて、レモンをきかせるのがポイントです。夏の暑い日に、冷たく冷やしていただくと美味しさが際立ちます。そのままでも美味しいですが、サンドイッチの具材にしてもいいし、アボカドやゆで卵などの食材を混ぜても美味しいです。ハーブはお好みのものを、たっぷり添えるのがポイントです。 海…
Pickled Red Onion 赤玉ねぎのピクルス
赤玉ねぎを使ったピクルスです。赤色が鮮やかで、肉料理や魚料理、様々なメインディッシュの付け合わせや、サラダに加えたり、カレーに添えたり、サンドイッチの具材などによく合います。赤玉ねぎは少量をサラダなどに使ったあと、全て使えきれない場合なども多いので、残りをピクルスにしておくと、色々と利用できます。 赤玉ねぎは、大きめのもので1個半、小さめのもので2個使います…
Mexican Cornbread メキシカンコーンブレッド
缶詰のクリームコーンと青唐辛子、チーズを加えて焼き上げたコーンブレッド、メキシカンコーンブレッド (Mexican Cornbread ) です。メキシカンと呼ばれていますが、アメリカ南部のコーンブレッドであって、メキシコで、コーンブレッドと呼ばれているもの (Pan de elote) とはかなり違います。このコーンブレッドは、青唐辛子が効いていて、コーン…
