Kumquat Scones 金柑スコーン
金柑を加えて作る、アメリカ風のスコーンです。金柑は、皮を主に食べる柑橘類で、砂糖漬けにしたりマーマレードにしたりすることが多いですが、オレンジピールのように、皮ごと刻んでベーキングに使うと、皮の苦みもなく、オレンジの香り豊かに残ります。他の柑橘類よりも使いやすく、汎用性の高いフルーツです。好みでクランベリーなどのドライフルーツを入れたり、チョコレートチップを…
Broccoli White Bean Soup ブロッコリーとホワイトビーンのスープ
白いんげん豆とブロッコリーをピューレ状にした、ブロッコリーとホワイトビーンのスープです。少量のほうれん草もピューレ状にして加えているので、緑色の鮮やかな色合いが美しいです。白いんげん豆を加えているので、ボリューム感があって、濃厚な仕上がりです。好みで、ブロッコリーと相性がよいチェダーチーズを加えたり、生クリームやサワークリームを添えて、頂きます。 ブロッコリ…
Savory Cinnamon Rolls セイボリーシナモンロール
たっぷりのチーズとマヨネーズ、スパイスがきいた、セイボリー (Savory)、甘くないタイプのシナモンロール (Cinnamon Rolls) です。シナモンロールと言っても、シナモンは入っていません。シナモンロールは、バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーをロール状に包んで、焼いた菓子パンです。アメリカ式のシナモンロールは、キャセロールの中に…
Beet Carrot Apple Salad 林檎と人参とビーツのサラダ
ビーツと人参、林檎をシンプルなビネグレッドドレッシングで和えた、色鮮やかなサラダです。ビーツも人参も、火を通さないで、フレッシュなまま粗くグレイターで摩り下ろして、サラダにします。人参の甘さと林檎の酸味が、ビーツの独特の風味がバランスよくミックスされて、どの食材も主張しすぎ、とても食べやすいサラダに仕上がっています。ドレッシングには、少量の蜂蜜を加えて、少し…
Cajun Shrimp Deviled Eggs ケージャシュリンプデビルドエッグ
ケージャン風のスパイシーな海老を、デビルドエッグにトッピングした、ケージャンシュリンプデビルドエッグ (Cajun Shrimp Deviled Eggs) です。濃厚なマヨネーズとスパイシーな海老がよくあいます。 デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。シンプルな黄…
Monkey Bread モンキーブレッド
卵とバターが入ったデニッシュ生地を、一口サイズに丸めて、バターとシナモンシュガーを絡めてから、大きなケーキ型で焼き上げる、モンキーブレッド (Monkey Bread) です。一口サイズの小さなパンを、フィンガーフードのように、手でちぎりながら頂きます。表面にも絡めるソースをかけたり、粉砂糖で作るアイシングをかけて、お化粧することもあります。華やかな見た目で…
Black-eyed Pea Cabbage Soup ブラックアイドピーとキャベツのスープ
ブラックアイドピーとキャベツを、豚肉の骨付き肉とともに煮込んで作る、 ブラックアイドピーとキャベツのスープです。トマトピューレとケイジャン風のクレオールスパイスを加えて、とてもアメリカ南部らしいスープです。ブラックアイドピーは、アメリカ南部を代表する豆で、日本では黒目豆ともよばれており、インド料理などでもよく使われます。豆類の中では、火が通りやすいので、調理…
Cornbread コーンブレッド
アメリカ南部の定番、家庭的なクイックブレッド、コーンブレッド (Cornbread) です。コーンブレッドは、コーンミールというとうもろこしから作られる粉と、バターミルクで作られますが、家庭ごとに独自とレシピがあると言われており、家庭や地域によって、独自の味わいが守られています。コーンミールは、乾燥したトウモロコシを挽いたものですが、タコスの材料になるコーン…
Cod Fish Cakes with Tartar Sauce 白身魚のフィッシュケーキ
鱈などの白身魚とじゃが芋を使った、イギリス式のフィッシュケーキ (Fish Cake) です。シーフードと相性がよい、マヨネーズベースのタルタルソースを添えていただきます。小さめの一口サイズで作って、手軽につまめるスナック風にしてもよいし、ハンバーグのような大きなサイズで作って、メインデッシュにすることもできます。 本来、英語のケーキ (cake) というの…
Caesar Salad シーザーサラダ
パルメジャーノチーズとニンニクの入ったドレッシングに、大きめのクルトンとレタスを和えて作る、クラッシックなシーザーサラダ (Caesar Salad) です。シーザーサラダは、アメリカ生まれのサラダで、もっともポピュラーサラダの一つです。シーザーサラダの由来は、メキシコの国境沿いの町、ティフアナにあるレストラン、シーザーズプレイス（Caesar’…
