Sweet Potato Casserole スイートポテトキャセロール
オレンジ色をしたアメリカのさつま芋を、スパイスと黒砂糖で甘めに味付けして、キャセロールに入れて焼いたスイートポテトキャセロールです。アメリカの感謝祭ディナーのサイドディッシュとして、かかせないもので、日本のお正月に食べる、栗きんとんのような存在です。オレンジ色のさつま芋は、人参に独特の風味があり、シナモンなどのスパイスがよく合います。トッピングには、ストュル…
Purple Sweet Potato Paris Brest 紫芋のパリブレスト
パリブレストは、リング状の形をしたフランスのシュー菓子です。オリジナルのパリブレストは、ヘーゼルナッツとアーモンドを使ったプラリネクリームを使うもので、このクリームも超絶美味しいです。今回は、紫のさつま芋を使ってクリームを作り、ブルーベリーで作ったジャムとともにシュー生地の挟んで、パリブレストを作ってみました。紫芋もベリー系の果実はとても相性がいいです。ブル…
Homemade Apple Cider 自家製アップルサイダー
アップルサイダー (apple cider) とは、林檎の果実を煮詰めて作る、濃厚な林檎ジュースのような飲み物です。アップルサイダーを発酵させると、シードルようなお酒になるし、さらに発酵を進めて酸化させると、林檎酢 (apple cider vinegar) になります。アップルサイダーは、アメリカでもスーパーなどではあまり見かけませんが、林檎の季節になると…
Pear and Grape Salad 洋梨と葡萄のサラダ
洋梨と種のない緑の葡萄を使った、秋らしいフルーツサラダです。レモンとオリーブオイルで作ったシンプルなドレッシングと、薄くスライスしたパルメジャーノチーズと胡桃を添えました。フルーツの甘酸っぱさとチーズがよく合います。 サラダに使う葉物野菜は、水菜を使いました。使う量の半分ぐらいを器にもります。 洋梨は種をとって、皮ごと薄切りにします。 洋梨と房から取り出し、…
Butternut Squash Casserole バターナッツスクワッシュキャセロール
バターナッツスクワッシュ (butternut squash) はひょうたん型をしたかぼちゃの一種で、最近は日本のスーパーでも、みかけるようになりました。とてもユニークな形をしていますが、中身は普通のかぼちゃと似ているので、スープにしたり、サラダにしたり、ベーキングに入れたり、パイのフィリングしたり、かぼちゃとほぼ同様の調理方法で食べることができます。日本の…
Cornbread Muffins コーンブレッドマフィン
シンプルなコーンブレッドの生地を、マフィン型に入れて焼いた、コーンブレッドマフィンです。コーンブレッドは、甘めに焼いて、シロップや蜂蜜をつけて食べるときもあるし、甘さを控えて、シチューなどとともに、食べることもあります。コーンブレッドの生地は、焼き上がりがパサパサとした感じなので、個人的にはバターをたっぷりと添えて、食べるのが好きです。コーンブレッドマフィン…
Croque Monsieur vs. Croque Madame クロックムッシュとクロックマダム
クロックムッシュ (Croque Monsieur) はハムとチーズを挟んで、ペシャメルソースをかけた、フランス式のサンドウィッチです。 クロック （croque) というのは、英語で言えば (bite)、つまり一口という意味です。クロックムッシュが誕生したのは、1910年くらいのパリのカフェと言われており、とても歴史がある定番メニューの一つと言ってよいでし…
Roasted Whole Cauliflower カリフラワーの丸ごとロースト
カリフラワーを丸ごとのままオーブンでローストする、とても印象的な料理です。カリフラワー自体は、とても淡泊な野菜なので、どのような味付けにも合います。カレー風味にしたり、中東風の味付けにしたり、スパイスやハーブを変えて楽しめますが、今回はタイムやオレガノなのどイタリアンハーブで味付けをして、ケチャップとマヨネーズをベースにして作ったソースを添えています。食べる…
Homemade Pork Ham 自家製ポークハム
豚のロース肉を使って、オーブンで焼いて作る自家製のハムです。オーブンで焼く前に、豚肉を4日間ほどブライン液につけておきます。時間はかかりますが、作業自体はそれほど難しくないので、比較的手軽に自家製のハムを楽しむことができます。 ブライン (brine) とは、肉を焼いたりスモークしたりする前に、肉を塩水につけておいたり、塩を直接まぶしておいたりすることです。…
Ham and Cheese Scones ハムとチーズのスコーン
ハムとチーズを加えて、スパイスとハーブの香りをきかせた、セイボリーなスコーンです。朝食や小腹がすいたときに気軽につまめる軽食として最適です。スコーンはフルーツやナッツを加えた、甘い仕上がりのものが多いですが、このようなセイボリーなスコーンも美味しいです。 最初の小麦粉とベーキングパウダーをボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。 無塩バターを細かく切って加え、泡…
