Chicken Noodle Soup チキンヌードルスープ
チキンスープはアメリカ人にとっては、日本人のとってのお味噌汁のようなものです。どちらかというと、これといった、定番レシピがあるものではなく、冷蔵庫になるものを臨機応変に加えて作る、家庭的な料理です。鶏肉と野菜を時間をかけて煮込んで作るものなので、風邪をひいたときや体調が悪いときに、まず最初にとるべき食事として、尊ばれているのがチキンスープです。そのチキンスー…
Cheese Grits チーズグリッツ
グリッツ (grits) は、コーンミールよりもさらに粗目に挽いた、粉状のとうもろこしで、アメリカ南部ではグリッツをお湯で炊いてお粥のようにして食べるのが、定番の朝ごはんです。イタリアのポレンタとよく似ていますが、ポレンタよりはやや粗めに挽いたとうもろこしを使います。とはいえ、日本ではグリッツがほとんど手に入らないので、イタリアの白いポレンタを使っています。…
Hummingbird Muffins ハミングバードマフィン
ハミングバードケーキ (hummingbird cake) は、バナナとパイナップルを加えた生地に、チーズクリームフロスティングで飾り付けしたケーキです。もともとはジャマイカのケーキだったため、1970年代頃に、雑誌を通じてアメリカ南部に紹介されてから、アメリカ南部では定番のケーキになりました。アメリカでは、 ハミングバード (ハチドリ) がジャマイカの象徴…
Apple Carrot Salad 林檎と人参のサラダ
フレッシュな人参と林檎に、シナモンの風味をきかせた甘めのドレッシングであえたキャロットサラダです。好みでパイナップル、ドライクランベリー、梨など、他のフルーツを合わせて美味しいです。 人参はグレイターで摩り下ろすか、包丁で細かく刻みます。りんごは小さめのいちょう切りにします。干し葡萄は、ぬるま湯でもどしてから、水気をきっておきます。ナッツはみじん切りにして、…
Lowcountry Red Rice ローカントリーレッドライス
ローカントリー (Lowcountry) はジョージア州のサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストン あたりの、大西洋の沿岸地域を言います。このあたりは、かつて全米一の米の生産地で、ユニークなお米料理がたくさんあります。レッドライス (red rice) はトマトをベースにしたピラフで、ジャンバラヤやメキシコのレッドライスととてもよく似ています。ジャン…
Oven-Baked Chicken Tenders 鶏ささみのオーブン焼き
鶏ささみにパルメジャーノチーズとスパイスを加えたパン粉をまぶして、オーブンで焼いた、油で揚げないフライです。油で揚げてなくても、しっかりと味がついているので、食べ応えがあります。ケチャップをつけるのがアメリカでは定番ですが、タルタルソースなど、マヨネーズベースのソースもよく合います。 鶏ささみは、最初に塩とスパイスで下味をつけておきます。塩と、黒胡椒、ガーリ…
Pumpkin Pancakes パンプキンパンケーキ
アメリカの秋の味覚を象徴するパンプキンを、ピューレ状にして生地に加えて焼いた、パンプキンパンケーキです。スパイスの香りと黒砂糖のこくがきいて、アメリカらしい味に仕上がっています。好みで生クリームやアイスクリーム、メープルシロップなどを添えます。 アメリカのパンプキンは、オレンジ色をしていて、日本の緑色をした南瓜とは少し違います。ピューレ状のなった缶詰が市販さ…
Ginger Ice Cream ジンジャーアイスクリーム
生姜とスパイスの香りをきかせた、アイスクリームです。アメリカではパイやコブラなどにアイスクリームを添えることが多いのです、手作りのアイスクリームを冷凍庫に常備しておくと重宝します。定番のバニラのアイスクリームもいいですが、このアイスクリームは、スパイスが効いたパンプキンパイやアップルパイとあわせるのに最適です。 ジンジャーは表面をよく洗って、皮ごとスライスし…
Pumpkin Muffins パンプキンマフィン
アメリカの秋の味覚を代表するものにパンプキンがあります。パンプキンを使ったパンプキンパイは、収穫祭になくてはならないデザートです。今回は、パンプキンのピューレを使って、マフィンを焼いてみました。スパイスと黒砂糖が効いている、濃厚な味付けのマフィンです。 アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色をしていて、緑色の日本の南瓜とは、少し風味が違います。パンプキンを予…
Smothered Chicken スマザードチキン
スモザード (smothered) とは、スープやソースなどに食材を入れて、蒸し煮にする調理方法です。 スモザード チキン(smothered chicken) は、フライドチキンを揚げた後、残りの揚げ油を使ってグレービーソースを作り、チキンをグレービーソースで蒸し煮にする料理です。とてもこってりとして、ボリュームのある、アメリカ南部らしい料理です。炊いた白…
