Tabbouleh タブーレ（ブルグル小麦とパセリのサラダ）
タブーレはブルグルという挽き割り小麦とパセリを使ったサラダで、レバノンやシリアなど中東地域でポピュラーなサラダです。最近では、地中海料理に注目が集まっていたりして、アメリカでもよくみられるようになってきました。細挽きのブルグル小麦を使うことが本来の食べ方ですが、クスクスで代用されることも多いです。細挽きのブルグル小麦とクスクスはともに、お湯で戻して簡単に利…
Mango Smoothie マンゴースムージー
スムージーはミキサーがあれば、とても簡単にできます。材料を変えていろいろなバリエーションも楽しめ、果物だけでなく、栄養価の高い野菜や穀物類などを入れることもでき、簡単な朝食代わりにもなります。今回はマンゴーを使ったスムージーを２種類紹介したいと思います。マンゴーは冷凍のものでも、フレッシュなものでも、どちらでもかまいません。 Mango Banana Sm…
Olive and Tomato Tart オリーブとトマトのタルト
冷凍の折り込み式パイ（puff pastry)を使ってつくる、簡単なミニタルトです。冷凍の折り込み式パイシートは、冷凍庫に常備しておくと、いろいろなものに応用がきくので、とても便利です。今回はフェタチーズを使いましたが、チーズはモッツアレラチーズやリコッタチーズでもいいと思います。最初にトマトを軽くオーブンで焼いて水分を飛ばし、パイ生地も少し焼いておいてか…
English Scones イギリスのスコーン
アメリカ南部式のビスケットは、イギリスのスコーンからアメリカで独自に発展して今日のようになったと思われます。以前の投稿で説明した通り、形はとても似ているのですが、食べ方や作り方は微妙に違っています。今回は、イギリス式のスコーンにチェレンジしてみました。 ビスケットと材料は似ているのですが、不思議なことに、同じような分量で作っても、少ししか作れないので、粉…
Summer Salad with Basil Vinaigrette バジルビネグレットのサマーサラダ
バジルを使ったペーストとしては、松の実などのナッツ類とパルメジャーノチーズを加えたジェノベーゼソースが有名ですが、もっと手軽に作れる、シンプルなビネグレットを紹介します。通常のビネグレットドレッシングに、バジルとニンニクを加えるだけなので、非常に簡単です。ナッツを粉砕するためには、かなり馬力のあるフードプロセッサーが必要なのですが、これはバジルの葉とニンニ…
French Toast with Caramelized Peaches フレンチトーストとキャラメルピーチ
以前、桃をグリルする食べ方をご紹介しましたが、グリルよりもっと手軽に、火を通した桃を味わえる方法を今回は紹介したいと思います。フライパンでお砂糖とバターを加えて火を通すだけなので、非常に簡単です。好みで、ピーチリキュールなどを加えると、あっという間に大人のデザートになります。アイスクリームなどを添えてもいいですが、今回は、フレンチトーストとともにいただきま…
Chicken Broth チキンブロス
ブロスとは、スープやシチューを作るときに使う、出汁のことです。使う材料によって様々なブロスがありますが、アメリカ料理でもっともよくつかわれるのが、鶏肉を使ったチキンブロスです。日本でもスープをとるための鶏ガラは、比較的スーパーなどで手に入りやすいので、作りやすいブロスだと思います。 チキンブロスを作るときの材料は、鶏ガラと玉ねぎなどの野菜、ハーブ類などを使い…
Southern Black-eyed Peas アメリカ南部風ブラックアイドピー
日本ではパンダ豆とか黒目豆とか言われることもありますが、ブラックアイドピーはアメリカ南部では最もよく食べられている豆の一つです。味は、小豆と大豆の中間のような感じで、派手さはありませんが、素朴な名わき役と言った感じです。ご飯にかけて、食べることもありますが、フライドチキンなどのメインの料理に添えられることが多いです。 ブラックアイドピーは、豆の中では、短時間…
Double Cornbread ダブルコーンブレッド
缶詰のクリームコーンを使った、コーンブレッドです。お砂糖は一切いれていないので、コーンの自然な甘さが生きています。今回は刻んだ青ねぎを加えていますが、イタリアンパセリやチャイブなど、他のハーブを入れたり、青唐辛子を入れたりしても、少し違った風味が味わえます。 コーンブレッドは、基本的に材料を混ぜ合わせて焼くだけなので、とても簡単につくることができます。まずは…
German Potato Salad ジャーマンポテトサラダ
アメリカのポテトサラダは、マヨネーズべースのものが一般的で、とくにアメリカ南部のポテトサラダは、ゆで卵が入っていることが特徴です。一方、ビネグレットベースのポテトサラダもよく食べられており、ジャーマンポテトサラダと呼ばれています。実際、どこまでドイツ風なのかはよく分かりませんが、ドイツの南部では、このようなビネグレットベースのポテトサラダがポピュラーなようで…
