Zaalouk ザルーク
ザルーク (Zaalouk) は、茄子とトマトを炒めて、クミンなどのスパイスで風味をつけて作る、モロッコ料理です。ピタパンなどに添えて、ディップとして頂いたり、メイン料理の付け合わせにも使われます。なめらかなペースト状に仕上げる場合と、野菜の形を少し残して、歯ごたえを楽しむように仕上げる場合があります。トマトの風味がきいていますが、ベースは茄子が中心なので、…
Caprese Pasta Salad カプレーゼパスタサラダ
カプレーゼ (Caprese) は、イタリアのカプリ島が発祥と考えられているサラダで、フレッシュなモッツァレラチーズ、トマト、バジルの葉をオリーブオイルやバルサミコ酢と合わせていただきます。マルゲリータピザのように、イタリアの国旗の色、白、緑、赤色のコントラストが美しいです。このカプレーゼを、パスタサラダとしてアレンジしたのが、このカプレーゼパスタサラダです…
Baba Ghanoush ババガノーシュ
ババガノーシュ (Baba Ghanoush) はローストした茄子の皮をむいて、ペースト状にして、タヒニとニンニクなどで味をつけた、中東地方のディップです。フムスと同様に、ピタパンや、フランスパン、野菜スティックなどにつけて、頂きます。フムスと同じような味付けなので、フムスが好きな人だったら、おそらくババガノーシュも好みだと思います。フムスがひよこ豆を使うの…
Moroccan Tomato Chicken モロッコ風鶏肉のトマト煮
鶏肉とトマトを、モロッコ風のスパイスを加えてじっくりと煮込みました。モロッコは、スパイス使いと、タジン鍋を使って、食材の水分だけで蒸し煮にする調理方法が特徴的です。今回は、タジン鍋は使っていませんが、食材の水分を十分に使い、素材の持ち味を生かすように調理しています。モロッコのスパイスは、クミンやシナモンなどを使い、マイルドなカレー粉のような風味です。しっかり…
Pita Breads ホシノ天然酵母で作るピタパン
ピタパン (Pita) は中東地域や地中海域で一般的なフラットブレッドです。小麦粉と少量のオリーブオイルだけで作るとてもシンプルな生地のフラットブレッドなので、イタリアのピザ生地や、インドのナンとよく似ています。フラットブレッドのいいところは、二次発酵がほとんどいらないのと、短時間で焼き上がることです。実のところ、ピタの生地とピザの生地は、ほとんど同じような…
Blueberry Bread ブルーベリーブレッド
ブルーベリーを加えて焼いた、クイックブレッドです。クイックブレッド (quick bread) とは、イースト菌を使わないで、発酵させないパンやケーキのことで、マフィンや、コーンブレッド、バナナブレッドなどのことです。ブルーベリーブレッド、ブルーベリーマフィンと同じような生地を、ローフ型に入れて焼いて作ります。マフィンに比べると、バターを多めに入れて、生地が…
Jalapeno Cheese Scones ハラペーニョチーズスコーン
チーズと青唐辛子を加えて焼いた、ちょっとスパイシーなセイボリースコーンです。スコーンはお砂糖が入った甘い味付けのものが多いですが、このような塩味の効いた、セイボリーなものもあります。セイボリーなスコーンは、アメリカのビスケットと似ていますが、スコーンには卵が入っているので、ビスケットよりも、さくっとした食感があるのが特徴です。このスコーンは、刻んだ青唐辛子や…
Raisin Scones レーズンスコーン
レーズンなどのトライフルーツと、ピーカンや胡桃などのナッツを加えて作る、アメリカのスコーンです。少量の全粒粉とシナモンなどのスパイスを加えて焼くので、香ばしい歯ごたえとほのかなスパイスの香りがアクセントになります。焼き立てのスコーンは、お店で食べるものとは比較にならないほど美味しいです。 アメリカのスコーンは、ビスケットとは異なり、具が入っているものが多く、…
Kedgeree ケジャリー
ケジャリー (kedgeree ) は、イギリスのインド料理で、魚を加えて炊いたカレー味のお米料理です。ハドック (haddock) という、鱈に似た白身魚を燻製にしたものを使い、ゆで卵をトッピングするのが一般的です。ケジョリーは、レンティルを加えて炊いた、キチョリー (khichuṛī) というインド料理が、18世紀の後半に、イギリスで、このような、マイル…
Pancakes パンケーキ
バターミルクと重曹を使って焼く、アメリカ南部風のパンケーキです。バターミルクの代わりに、ヨーグルトと牛乳を使っています。ヨーグルトやバターミルクの酸味が、重曹の働きを強めるので、ふっくらとした焼き上がりになるのが特徴です。 パンケーキは、pan (鍋）で焼くケーキという意味です。小麦粉や卵、牛乳などを使ったケーキは、通常、オーブンを使って焼くものですが、フラ…
