Low Country Shrimp Pilaf ローカントリー シュリンプピラフ
アメリカ南部のジョージアのサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストンまでの、大西洋の沿岸地域をローカントリーといいます。この地域は、古い南部の 歴史的遺産が多く残された地域で、かつては 全米一の米の生産地でもありました。豊富なシーフードとお米を使った、地域独自の食文化がある地域です。ケージャン料理のような、スパイシーなルイジアナ料理とは対照的で、マイル…
Lemon Brownies レモンブラウニー
レモンの果汁をたっぷりと使い、レモンの甘酸っぱさを最大限にいかした ブラウニーです。厳密にいうと、チョコレートもホワイトチョコレートも使っていないので、ブラウニーと言ってよいのか迷いますが、作り方はブラウニーと全く同じです。レモンとバターを使って焼き上げた生地に、粉砂糖を使ったトッピングをしています。 今回はチョコレートを使っていないので、まずは無塩バターの…
Lentil and Egg Stew レンズ豆の煮込みとポーチドエッグ
レンズ豆 (lentils) はインゲン豆や大豆と同様にマメ科の植物ですが、小さなレンズのような形状をしています。直径5ミリ程度ととても小さく、短い調理時間でも軟らかくなるので、とても使いやすい、利用範囲の高い食物で、世界中でいろいろな料理に使われています。様々な種類があり、オレンジ色、茶色、緑、黒、など種類によって色が異なります。レンズ豆を玉ねぎ、人参など…
Pineapple Blondies パイナップルブロンディー
チョコレートブラウニーは、チョコレートとバター、卵と小麦粉を使ったチョコレート菓子ですが、ブロンディー (blondies) は、チョコレートの代わりにホワイトチョコレートを使ったものです。ホワイトチョコレートは、チョコレート固有の苦みがないので、他の素材と自由に組み合わせて、色々なブロンディーを作ることができます。パイナップルブロンディーは、パイナップルを…
Mayonnaise Chicken マヨネーズチキン
マヨネーズとチーズをベースにしたマリネ液に鶏肉をつけこみ、パルメジャーノチーズを加えたパン粉をトッピングして、オーブンで焼いたベークドチキンです。濃厚なマヨネーズとともに、ポテトやライスとともに食べると絶品です。 ソースが濃厚なので、鶏肉は淡泊な胸肉を使いました。好みでもも肉を使ってもかまいません。鶏肉は食べやすい大きさに切ってから使います。 軽く、両面に塩…
Nut and Fruit Chocolate Brownies ナッツとフルーツが入ったチョコレートブラウニー
チョコレートブラウニーは、シンプルにチョコレートだけで焼いても十分に美味しいですが、ナッツやドライフルーツを加えることによって、色々な味のバリエーションを楽しむことができます。ドライフルーツやナッツは、細かく刻んで、ブラウニー自体に混ぜて焼くことも出来ます。今回は、チョコレートブラウニーの表面に、ドライフルーツとナッツをトッピングしてみました。様々なフルーツ…
Salade Lyonnaise リヨン風サラダ
ポーチドエッグを使った、フランスのリヨン地域のサラダです。オリジナルなリヨン風サラダは、フリッゼ (frisée) と呼ばれる、タンポポに似た野生のハーブを使います。日本では入手困難なので、レタスや水菜などの葉物野菜を組み合わせて使っています。カリカリに焼いたベーコンとクルトンをトッピングし、ビネグレットのドレッシングを添えるのが、リヨン風です。 材料はとて…
Matcha Brownies 抹茶ブラウニー
ホワイトチョコレートと抹茶を入れて焼いたブラウニーです。ブラウニーというのは、茶色(brown) という色を表す言葉からきているので、ホワイトチョコレートを使ったものは、ブロンディー(blondies)と呼ばれることがあります。抹茶を使った、緑色のものは、何と呼ぶべきなのかよくわかりませんが、より一般的なブラウニーという言葉を使いたいと思います。 ホワイトチ…
Lima Bean Tuna Salad 白いんげん豆とツナのサラダ
白いんげん豆とツナ缶を使った、マヨネーズベースのサラダです。白いんげん豆は淡泊な味なので、さまざまな素材と合わせやすく、ツナ缶との相性も非常に良いです。白いんげん豆とツナ缶を使ったサラダは、オリーブオイルベースのさっぱりとしてイタリア風のレシピが多いですが、これはマヨネーズを使ったサラダです。レタスとともにパンにはさんで、サンドウィッチにすると、軽い軽食にぴ…
Cheese Scones チーズスコーン
チーズを加えてガーリックとハーブの香りをきかせた、セイボリーなアメリカのスコーンです。スコーンはお砂糖が入った甘い味付けのものが多いですが、このような塩味の効いた、セイボリーなものもあります。セイボリーなスコーンは、アメリカのビスケットと似ています。ビスケットは出来るだけふわっとした食感でしっとりと仕上げるのに対して、スコーンは卵が入っているので、どちらかと…
