ゼスターとグレイター
アメリカ料理やアメリカのお菓子を作るときに、あると便利な「おろし金」を紹介したいと思います。おろし金は目的に合わせて選ばないと意味がないので料理のレパートリーに合わせて、必要なものをそろえる必要があります。 ゼスター (zester) アメリカ料理を作るときや、アメリカのお菓子を作るとき、レモンやライムの皮を摩り下ろして使うことがよくあります。そもそも柑橘…
長粒米(Long Grain Rice)をマスターする
お米は世界中で食べられている主要な作物の一つですが、お米の形状から、長粒米、中粒米、短粒米に分けられます。はっきりと「何ミリ以上なら、長粒米である」というような、正式な定義があるわけでありませんが、お米の長さで種類を分類します。概して、お米の長さが長くなればなるほど、粘り気が少なくパサパサとした傾向になり、短いほど、炊きあがりがもちっとした感触のお米になり…
キャセロールディッシュ
そもそもキャセロール（casserole）って何なの？と思われるかもしれませんが、アメリカの家庭では、このキャセロールディッシュに様々な材料と調味料を入れて、オーブンで焼くという料理スタイルが、とても普及しています。オーブンが、お菓子作りやパンを客ためだけに必要だと考えているなら、すぐさま考えを改めるべきです。オーブンはあるけど、キャセロールは使ったことな…
Homemade Salt Pork 自家製ソルトポーク
ソルトポークは本来は、豚のばら肉をつかって作ることが多いですが、私は骨付きのスペアリブを使っています。そのままスープのだしとして使うことが多いので、骨付きのもののほうが向いています。ハムホックなどの燻製が日本では手に入らないので、代用品としていろいろなものを試してみた結果、このスペアリブソルトーポークが最も気に入りました。 Homemade Salt Por…
Graham Cracker Crust グラハム クラッカー クラスト
Prep: 15 minutes Bake: 5-10 minutes Makes: 9-inch (23cm) pie shell グラハム クラッカー (粉） 125 g ★ Graham Cracker Crumbs: グラハム粉（全粒粉）を原料にした graham crackerを砕いたもの。包丁やフードプロセッサーを使って粉々にしてもよい…
Poultry Seasoning ポルトリー シーズニング
鶏肉やターキーと相性の良いミックススパイスです。必ずしも全てのスパイスを入れる必要はないので、手元にあるものや好みのスパイスで調整するといいでしょう。 Prep: 15 minutes Cook: none Makes: 1/4 cup セージ（乾燥） 大匙 1 ½ タイム(乾燥） 大匙 ½ ローズマリー（乾燥…
Hollandaise Sauce オーランデーズソース
エッグベネディクトに使うソースです。茹でたアスパラガスやブロッコリーなどの野菜ともよくあいます。一般的なレシピよりも、バターを量を控えているので、さっぱりとした仕上がりになっています。卵黄を湯煎にしながら作る方法が一般的ですが、ブレンダーを使ってつくることもできます。 Hollandaise Sauce オーランデーズソース 準備時間 ： 15分 加熱時間 …
Broccoli Cheese Casserole
ブロッコリーとチェダーチーズは相性のよい組み合わせです。ルーの作り方は基本的にはマカロニアンドチーズと同じですが、野菜から水分が出るのを考慮して、少し固めに作るのがこつです。 Prep: 20 minutes Bake: 20-30 minutes Serves: 4-6 ブロッコリー 3 玉 マッシュルーム 230 g バター …
Barbecue Sauce バーベキュー ソース
Prep: 15 minutes Cook: 5-10 minutes Makes: 1 cup ケチャップ 0.5 大匙 りんご酢 大匙 2 レモン汁 大匙 2 醤油 大匙 1 マスタード 小匙 1 ★ Yellow Mustard: ホットドックにケチャップとともに添えられることの多い黄色いマスタード。フ…
Oven-Baked Barbecue Chicken
Prep: 10 minutes Bake: 55-60 minutes Serves: 4-6 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 910 g ポルトリー シーズニング 大匙 2 ★ Poultry Seasoning: 数種類のハーヴをベースにしたシーズニング。鶏肉のみならず、肉料理全般に相性がよい。市販されているものの多くは、塩分が含まれてい…