Strawberry Cream Cheese Brownies ストロベリークリームチーズブラウニー
クリームチーズと苺をトッピングした、チョコレート生地のブラウニーです。渦巻き状の生地が華やかで、マイルドなクリームチーズと苺の酸味がチョコレートをひきたてる、とてもバランスのよいブラウニーです。生地を二層にするので、ファッジーブラウニーよりも少し硬めの生地で、食べ応えがあります。 焼き型に、軽くバターや植物油をひいて、ベーキング用の紙を敷いておきます。 クリ…
Greek Lemon Chicken ギリシア風レモンチキン
レモンの風味とニンニク、オレガノの香りをきかせて焼く、ギリシア風のチキンライスです。レモン、ニンニク、オレガノを加えたマリネ液に、鶏肉を浸してから焼きます。その後同じ鍋で、残ったマリネ液と、鶏肉のうま味を加えて、お米を炊きます。好みで、ミニトマトやオリーブ、ピーマンやパプリカなどを加えても、美味しいです。 マリネ液を作ります。レモンの果汁、摩り下ろしたレモン…
Strawberry Vatrushka Buns 苺のヴァトルーシュカ
苺をトッピングした、ヴァトルーシュカ (Vatrushka) です。ヴァトルーシュカ は、ロシアや東ヨーロッパのパンで、卵とバターを加えたブリオッシュのような生地を円形に成形し、中央に窪みをつくって、チーズとフルーツやジャムなどをトッピングして、焼き上げたものです。甘いものが多いですが、玉ねぎをトッピングしたセイボリーなものもあります。フレッシュなフルーツを…
Chicken Lazone チキンラゾーン
ケイジャン風のスパイスをきかせたクリームで鶏肉をいただく、チキンラゾーン (chicken lazone) です。ルイジアナ州のニューオリンズにあるブレナンズ (Brennan’s) というレストランで、シェフのラゾーン・ランドルフ (Lazone Randolph) 氏が作ったとされています。シンプルな材料で、簡単に作れるのに、スパイスの力で、とてもパンチ…
Yogurt Cake ヨーグルトケーキ
ヨーグルトを使った、口当たりがソフトなヨーグルトケーキです。小麦粉をつかわず、コーンスターチを少量加えるだけなので、ケーキというよりもプディングに近い食感です。見た目はバスク風チーズケーキのようですが、チーズケーキよりもさっぱりとして、カスタードの風味が感じられます。手軽入る材料を使い、混ぜ合わせるだけで、とても簡単です。 ケーキ型にベーキングの紙を敷いて、…
Mediterranean Chickpea and Egg Salad 地中海風ひよこ豆と卵のサラダ
ゆで卵とブラックオリーブを加えた、地中海風のひよこ豆のサラダです。ゆで卵を使うサラダは、マヨネーズを加えるものが多いですが、このサラダは、ビネグレッドドレッシングでしあげています。スマック(smac) という中東地域のスパイスと、マイルドな卵がよくあって、バランスがよく、食べやすいサラダです。 材料は、ひよこ豆の他に、ゆで卵、ブラックオリーブ、玉ねぎ、香菜な…
Potato Dauphinoise ポテトドフィノワーズ
フランス南東部のドーフィネの郷土料理、じゃが芋のグラタン、ポテトドフィノワーズ (Potato Dauphinoise) です。基本的にはポテトグラタンの一つなので、シンプルに、ポテトグラタン (Au Gratin Potatoes) と呼ばれることも多いです。ポテトドフィノワーズの特徴は、クリームやチーズが加えられることもありますが、じゃが芋が主役で、じゃ…
Black Bean Dip ブラックビーンディップ
ブラックビーンを使った、メキシコ風のディップです。トルティーヤチップを添えていただきます。ブラックビーンは缶詰を使い、材料をフードプロセッサーに入れて、攪拌するだけで出来上がります。とても簡単で、ヘルシーなディップです。 水気を切った缶詰のブラックビーン、微塵切りにした玉ねぎとニンニク、プレーンヨーグルトをフードプロセッサーに入れます。玉ねぎとニンニクは、入…
Pork Rib Ragu ポークリブのラグー
骨付きの豚肉、スペアリブなどをトマトソースでじっくりと煮込んで作る、ポークリブのラグー (Pork Rib Ragu ) です。ラグーは、肉をじっくりと煮込んでつくる、パスタやポレンタなどに添えられるソースです。見た目はボロネーゼ (Bolognese) と似ていますが、ボロネーゼも、イタリア語で、ラグー アラ ボロネーゼ (ragù alla bologn…
Chocolate Lava Cake チョコレートラバケーキ
ケーキの中に、とろっとしたチョコレートが入っている、チョコレートラバケーキ ( chocolate lava cake ) です。ラバ (lava) というのは溶岩のことです。ケーキを割ると、中身が溶岩のようにとろけるケーキという意味で、モルトンチョコレートケーキ ( molten chocolate cake )と呼ばれることもあります。チョコレートラバケ…
