French Onion Dip フレンチオニオンディップ
飴色に炒めた玉ねぎと、サワークリームやヨーグルト、マヨネーズなどを使って作る、ディップです。じゃが芋との相性がいいので、ポテトチップや、ローストしたじゃが芋などに添えて頂きます。フレンチ (French) という名前がついていますが、カルフォルニアにルーツがある、アメリカ生まれのディップで、カルフォルニア ディップ (California dip) とも呼ば…
Chile Con Queso チリコンケソ
チリコンケソ (Chile con queso) はスペイン語で chile with cheese と言う意味で、唐辛子の入ったスパイシーなチーズディップで、トルティーヤチップにつけて頂きます。ただ単に、ケソ (queso ) とも呼ばれ、ワカモレやトマトを使ったサルサなどとともに、アメリカのテックスメックの料理の定番のうちの一つです。 ケソを作…
Hoppin’ John ホッピンジョン
アメリカででは、新年を祝う日に、ブラックアイドピー (黒目豆) を食べると、その一年が幸運にみまわれると言われています。とくにブラックアイドピーとお米を使った、ホッピンジョン (Hoppin’ John) は、アメリカ南部の新年を祝う食事として、もっとも代表的なものです。 ホッピンジョンという、とてもユニークな名前の由来は定かではありませんが、お…
Chess Pie チェスパイ
チェスパイ (Chess Pie) はアメリカ南部の家庭的なパイの一つで、卵を使って作る、とてもシンプルなカスタードパイです。加える材料によって、レモンチェスパイやココナッツチェスパイなど、いくつかのバリエーションがありますが、基本的には、どこの家庭にもある、卵、牛乳、砂糖、バターなど、手に入りやすい材料でつくるので、もっともお財布に優しく、また作り方も簡単…
Soba Noodle Salad 蕎麦サラダ
蕎麦と千切りにした野菜を、タヒニとマヨネーズを使ったドレッシングであえた、ヌードルサラダです。アメリカでは、パスタを使ったサラダの種類が豊富にあります。この蕎麦を使ったは、アジアっぽいテイストをきかせた、パスタサラダの一つと、理解するといいと思います。日本のものと、他の国の食材を自由に組み合わせて使うので、ドレッシングには、ビネグレッドベースのものから、マヨ…
Salsa サルサ
フレッシュなトマトを使った、メキシコ料理に欠かせない、もっとも基本的なサルサです。サルサ (salsa) というのは、スペイン語でソースという意味です。トルティーヤチップとともに、ディップとして食べたり、タコスやブリトーなど、様々なメキシコ料理のソースとして添えられます。瓶詰になっている市販のもありますが、自宅でも簡単に作れます。 基本的に、サルサは包丁でそ…
Bacon Dressing Salad ベーコンドレッシングサラダ
ベーコンをカリカリに炒めて、ベーコンからでる脂をドレッシングにして頂くサラダです。一般的な植物性の油を使って作るドレッシングに比べて、濃厚でとろみがあり、ベーコンの塩気やうま味も、サラダドレッシングとして生かすことができます。 アメリカの南部では、ベーコンを炒めた後にでる脂を、他の料理に再利用することがよくあります。他の炒め物に利用したり、コーンブレッドなど…
Mulled Wine モルドワイン
モルドワイン (mulled wine)は、赤ワインにフルーツやスパイスの香りをきかせて、少し甘くして飲む、ホットワインです。モル (mull) というのは、ワインやビールなどに、スパイスや糖分を加えて火を通すことをいいます。シナモンなど、クリスマスを象徴する香りを加えて作るので、ヨーロッパの冬のホリデイシーズンには欠かせない飲み物です。安いワインでも、美味…
White Chicken Chili ホワイトチキンチリ
白いんげんと鶏肉で作る、テックスメックススタイルのホワイトチリです。チリコンカルネが、赤いキドニービーンズと牛肉で作る、赤いチリであるのに対して、青唐辛子で辛みをつけて、コーンやチーズなどを加えて作る、濃厚くクリーミーな白いチリです。ライムやトルティーヤチップ、香菜などを添えて頂きます。 使う野菜は、玉ねぎとニンニク、緑のパプリカとピーマン、ニンニク、青唐辛…
Waldorf Salad ウォルドーフサラダ
ウォルドーフサラダ (Waldorf Salad )は、りんごを使ったマヨネーズベースのサラダの中です。フルーツを使った、アメリカのサラダの中で、もっともポピュラーなサラダと言ってよいと思います。 ニューヨークの ウォルドーフアストリアホテル (Waldorf–Astoria Hotel) が発祥と言われています。りんごとセロリ、フレッシュな葡萄又は、乾燥し…
