Mediterranean Quinoa Salad 地中海風キヌアサラダ
フェタチーズやオリーブなど、地中海風の材料を使った、キヌアサラダです。キヌアは癖がなくて食べやすいので、どのような材料とも合わせやすいです。作り立てよりも、冷蔵庫で冷やして、ドレッシングの味が馴染ますと、より美味しくいただけます。 まず、キヌアを調理します。今回はベジタブルブロスを使って茹でています。キヌアと約2倍程度のブロスや水を鍋に入れて、中火にかけます…
Fried Onion Rings フライドオニオンリング
輪切りにして、リング状にした玉ねぎに、衣をつけて揚げる、フライドオニオンリングです。衣の作り方によって、日本にもアメリカにも、様々な作り方がありますが、このレシピは、コーンミールを加えて、スパイスをきかせた衣で揚げる、アメリカ南部式のフライです。アメリカでも最近では、健康志向が高まって、油をつかったフライ料理は敬遠される傾向があります。しかし、アメリカ南部で…
Hushpuppies ハッシュポピー
ハッシュポピー (hushpuppies) は、コーンミールで作る、コーンブレッドのような生地を、油で揚げて作る、コーンブレッドのドーナツです。見た目は、沖縄のサーターアンダギーに似ています。コーンブレッドと同様に、セイボリーな味付けのものが主流で、生地には、微塵切りにした玉ねぎや青ネギ、コーンなどを入れたり、ケージャン風のスパイスを加えたりします。 ハッシ…
Caramel Flan キャラメルフラン
日本でも馴染み深い、「カスタードプリン」のことを、スペイン語やフランス語では、フラン (Flan) と呼びます。ヨーロッパのフランも、日本のカスタードプリンと同様に、卵と牛乳でつくる、シンプルなお菓子で、キャラメルソースをトッピングします。日本のプリンは、一人用の小さな器で作るのが主流ですが、フラン発祥の地、ヨーロッパでは、大きなケーキ型で焼くものが多いです…
Italian Wedding Soup イタリアンウェディングスープ
イタリアンウェディングスープは、(Italian Wedding Soup) は、ミートボールとほうれん草などの葉物野菜、パールクスクスなどの小さめのショートパスタが入れて、チキンブロスで作るスープです。ウェディングスープと呼ばれる理由は、このスープは、イタリアのカンパニア州の料理、ミネストラマリエータ (Minestra Maritata, Ma…
Fluffy Ricotta Pancakes リコッタチーズパンケーキ
リコッタチーズを加えた生地に、泡立てた卵白を入れて焼いた、肉厚でボリュームのあるパンケーキです。一般的なアメリカのパンケーキは、重曹やベーキングパウダーを加えることで、生地を膨らませるので、卵白を泡立てて生地を作るところは、日本のホットケーキの影響を受けていると思います。リコッタチーズによって、生地の感触はチーズケーキとカステラを足して二で割ったような出来上…
Avocado Tuna Salad アボカドツナサラダ
アボカドとツナ缶を、レモンとオリーブオイルのビネグレッドドレッシングであえた、とてもシンプルで作りやすいサラダです。アボカド以外には、イタリアンパセリなどのハーブと、赤玉ねぎ、胡瓜を加えています。他に、セロリ、コーンの缶詰、好みの葉物野菜などを加えていもいいです。ドレッシングは好みで、微塵切りにしたニンニク、包丁でペースト状態にしたアンチョビ、ケイパーなどを…
Whole Wheat Raisin Scones 全粒粉のレーズンスコーン
全粒粉を使い、レーズンなどのドライフルーツと胡桃などのナッツを入れて焼いたスコーンです。ざくっとした素朴な感じと、フルーツやナッツのがよく合います。このスコーンは、シナモンなどのスパイスは入れないで、出来るだけ素材の味そのものを楽しめるように作っています。使うフルーツは、レーズン以外に、クランベリーや無花果や、オレンジピールなど、手元にあるものを臨機応変に使…
Orange Muffins オレンジマフィン
オレンジの果汁とマーマレードを入れて焼いた、マフィンです。表面にザラメをトッピングしています。今回はシンプルに具を入れてないで焼いていますが、好みで、ポピーシード、胡桃などのナッツ、クランベリーなどのトライフルーツ、チョコレートチップなどを入れると、様々なバリエーションが楽しめます。オレンジの皮をすりおろして使っているので、皮に厚みがあって、香りが楽しめるオ…
Chicken Potato Chowder チキンポテトチャウダー
鶏肉とじゃが芋で作る、クリームベースのチャウダーです。 チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーが有名です。小麦粉とバターで作るルーは使わないで、じゃが芋でとろみをつけるので、作りやすく、簡単です。チーズをトッピングするのがアメリカ流で、好みでクラッカーやビスケットなどを添え…
