Zucchini Rice Pancakes ズッキーニのライスパンケーキ
ズッキーニとチーズを入れた、お好み焼き風のパンケーキです。パンケーキのつなぎに余ったご飯を使い、簡単につくることができます。ズッキーニとキヌアのパティに似ていますが、キヌアよりも手軽に作れます。チーズが入っているので、見た目よりもボリュームがあり、食べ応えがあります。味はしっかりとついているので、何もつけなくても美味しいですが、サワークリームやグリークヨーグ…
Mojito モヒート
モヒートは、ライムとミント、ラム酒で作る、キューバのカクテルです。ミントの葉を使うところは、ラム酒の代わりにバーボンを使う、ミントジュレップにも似ています。ライムとミントの爽やかさは、真夏の暑い日に飲むのにぴったりです。 アメリカのミントは、ほとんどがスペアミントなので、スペアミントを使うレシピがほとんどです。最近日本ではモヒートミントという、モヒート用のミ…
Zucchini Pasta ズッキーニパスタ
ズッキーニをクリームベースのソースに加えて仕上げた、シンプルなパスタです。ショートパスタでもいいですが、スパゲッティーのようなロングパスタの方が、ソースとの相性が良いような気がします。とても簡単に出来て、ズッキーニの緑色が美しい、夏らしいパスタです。 材料はシンプルに、ズッキーニとニンニク、生クリームを使います。ズッキーニはグレイターで摩り下ろしておくか、包…
Grasshopper Pie グラスホッパーパイ
グラスホッパーというのは、ミントリキュールとホワイトカカオリキュールをベースにしてつくるカクテルで、ニューオリンズのカクテルです。このドリンクをパイにしたのが、グラスホッパーパイです。チョコレートクッキーで作ったパイクラストに、このミントリキュールとホワイトカカオリキュールを加えてフィリングを作ります。アメリカ南部のお菓子としては、珍しくお酒を使います。 …
Oven Fried Potatoes オーブンフライドポテト
オーブンで焼いて作るフライドポテトです。油であげるより健康的だし、キッチンも汚れないので簡単です。シンプルで塩だけで作っても美味しいですが、好みのスパイスやハーブで下味をつけることによって、様々なバリエーションも手軽に楽しめます。今回はローズマリーとガーリックで軽く下味をつけています。 じゃがいもはよく洗って、皮ごとスティック状に切ります。そのままオーブンで…
White Sesame Scones 白ゴマスコーン
白胡麻を加えて焼いたスコーンです。作り方は、アメリカ式のスコーンそのままなのですが、ジンジャーやカルダモンなどのスパイスをきかせてあるので、少し東洋的な香りのするジンジャーブレッドスコーンという感じです。紅茶やコーヒーに合わせるよりも、ほうじ茶や中国茶と合わせると相性がよさそうなスコーンです。 作り方は、黒ゴマのスコーンと同じで、粒状の白胡麻を、フードプロセ…
Tian de Légumes ティアンドレギュム
ティアンドレギュムとは、野菜を薄切りにして、ベーキングディッシュに並べて、ハーブをふんだんに使ってオーブンで焼いたシンプルなプロバンス地方の料理です。ティアン (tian) というのは、より分かりやすくいうと、蓋がないタジン鍋です。英語でいう、キャセロールのような耐熱皿ですが、キャセロールよりも、底がや薄いものが多いです。レギュム (légumes) は野菜…
Chicken and Tomato Stew 鶏肉のトマトシチュー
鶏肉をトマトで煮込んだシンプルなシチューです。トマトのシチューは、通常であればトマトの水煮缶を使うのですが、フレッシュなトマトが安く手に入る旬な時期なので、生のトマトを使って、シチューを作ってみました。トマトペーストを少量加えましたが、トマトの酸味がいきた、とても美味しいシチューになりました。今回は、玉ねぎだけを加えた、とてもシンプルなシチューに仕上げていま…
White Sesame Banana Muffins 白胡麻バナナマフィン
白胡麻を軽くペースト状にして、生地に混ぜ込んだ、バナナマフィンです。バナナは色々な素材にあわせることができるので、ベーキングの材料としては万能です。白胡麻の風味とバナナのほのかな甘みが絶妙で、とても食べやすいマフィンです。 今回は、粒状の白胡麻を使い、フードプロセッサーで挽いてから、粉に混ぜ込んでいきます。予め、ペースト状になっている、タヒニやその他の白胡麻…
Stewed Okra and Tomatoes オクラのトマトシチュー
オクラは、アフリカからアメリカ南部のもたらされた主要な作物のうちの一つで、アメリカ南部ではオクラを使ったユニークな料理がたくさんあります。このシチューは、オクラをトマトで煮込んだもので、夏のサイドディッシュとしてよく作られます。オクラがこのような煮込み料理に好んで使われたのは、オクラの独特なねばりけを利用して、シチューにとろみを出すためだったとも言われていま…
