Streusel Topping ストュルーセルトッピング
Prep: 15 minutes Cook: none Serves: 120 ml 中力粉 40 g 三温糖 45 g 無塩バター 大匙 1 シナモン（粉） 小匙 ½ バターは室温にもどしておくか、電子レンジにかけてやわらかくしておく。 ボールに小麦粉、三温糖、シナモン、バターを入れて、よく混ぜ合わせる。
Nut Streusel Topping ナッツ ストュルーセル トッピング
Prep: 15 minutes Cook: none Serves: 240 ml 中力粉 40 g 黒砂糖 55 g 無塩バター 大匙 1 シナモン（粉） 小匙 1 ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 60 g ★ Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用…
Oatmeal Streusel Topping オートミールストュルーセルトッピング
Prep: 15 minutes Cook: none Serves: 240 ml 中力粉 40 g 黒砂糖 55 g 無塩バター 大匙 1 シナモン（粉） 小匙 1 オートミール 25 g ボールに小麦粉、黒砂糖、シナモン、バターを入れて、よく混ぜ合わせる。最後にオートミールを加える。
Candied Orange Peel オレンジの皮の砂糖漬け
【 材料 200 g】 オレンジ 1 個 砂糖 100 g グランマニエ (オレンジキュラソー) 大匙 1 水 120 ml 仕上げ グラニュー糖 適宜 【 作り方 】 オレンジの皮は、粗い千切りにする。 鍋に砂糖、水、グランマニエを入れて火にかける。砂糖が溶けたら、1.の オレンジの皮を入れて、オレンジの皮…
Pickled Shrimps
古典的な南部料理の一つです。暑い夏の保存食として最適で、そのままアペタイザーにしてもよいし、サラダやサンドイッチの具材にも向きます。 Prep: 15 minutes Cook: 5-10 minutes Serves: (4-6 serves) about 3 cups 海老 445 g 白ワイン 120 ml 玉ねぎ（中） …
Pecan Snowball Cookies
Mexican Aeding cookies などとも言われるポピュラーなクッキーです。胡桃の代わりにアーモンドを使ってOKです。ナッツは出来るだけ細かく刻むのがポイントです。バター多いので、生地が柔らかくならないように手早く成型しなければなりません。室内が暖かいようでしたら、一度冷蔵庫で生地を15分程度冷やしてから成型するとよいでしょう。 Prep: 30…
食材の選び方と探し方
アメリカ料理にかかわらず、海外の料理を日本でつくろうとすると、料理の材料や調味料をどのように 選択するのかは、その国独自のオリジナルな味を再現するにあたって、重要な ポイントになります。幸い今日の東京では、様々な国から実に様々な人々が集まり、その結果、外国の 食物や調味料を手に入れるのも、比較的容易になっています。例え東京で住んでいなくても、ネット上を ふ…
小麦粉の種類と選び方
アメリカで一般的にベーキングに使われている小麦粉は、all purpose flour と呼ばれるもので、その名のとおり、「全ての目的に使える小麦粉」です。パンにもお菓子にも使うことができ、グルテンを形成するたんぱく質の含有量はだいたい、10パーセント前後のものが多いようです。あえて、日本で似たような小麦粉を探せば、中力粉や準強力粉と呼ばれているものが該当…
Hushpuppies ハッシュパピー
コーンブレッドの生地を油で揚げた揚げパンです。ハッシュパピーの由来は、屋外で犬（puppy)を静かにさせるために食べさせたことだとか… Prep: 10 minutes Bake: 22-25 minutes Makes: 20-24 pieces コーンミール(黄） 230 g ★ Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりす…
Remoulade Sauce レモレッドソース
Prep: 10 minutes Chill: none Serves: 1/2 cup クレオール マスタード 大匙 1 ★ Creole Mustard: ディジョン マスタードをさらにスパイシーにしたルイジアナのマスタード。ディジョンマスタードで代用可。 マヨネーズ（ビン詰のもの） 大匙 1 オリーヴ オイル 大匙 2 レ…