Black Bean Hummus ブラックビーンフムス
ひよこ豆の代わりに、ブラックビーンを使ったフムスです。ブラックビーンは、ハーブや唐辛子を加えた、メキシコ風のディップとしてもよく使われます。フムスは、タヒニと呼ばれる白胡麻のペーストと、ニンニクが味付けの基本なので、このブラックビーンを使ったフムスも、ニンニクと白胡麻、クミンとコリアンダーで味をつけています。ひよこ豆よりも、豆の風味がきいた、コクのあるフムス…
Deviled Eggs デビルドエッグ
デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。ポットラックをすると必ず誰かが持ってくると言ってもよいほど、とてもポピュラーな料理です。南部では、デビルドエッグを入れる、専用なお皿が売られています。最後にパプリカを振りかけるのが一般的ですが、さらにシーフードを飾ったり、アボカ…
Bacon Wrapped Shrimps ベーコンラップドシュリンプ
海老にベーコンをまいて、オーブンやグリルで焼く、ベーコンラップドシュリンプです。アメリカでは、ベーコンを様々な食材に巻いて焼くレシピが多いです。海老だけでなく、ホタテの貝柱に巻いて焼いたり、アスパラガスやインゲン豆のような、細長い野菜に巻いてやいたりします。ベーコンの塩気と、クリスピーな歯ざわりが、とても良いアクセントになります。 とてもシンプルな料理に見え…
Lasagna ラザニア
ボロネーゼソースとリコッタチーズを使って焼いた、アメリカ式のラザニアです。ペシャメルソースを使って焼くレシピもありますが、アメリカでは、リコッタチーズを使って焼くレシピの方が一般的です。ペシャメルソースを作る手間がはぶけるので、簡単に作ることができます。ペシャメルソースで作ると、バターの風味が際立ったクリーミーな仕上がりになりますが、リコッタチーズは、チーズ…
Homemade Ricotta Cheese 自家製リコッタチーズ
リコッタチーズはイタリア料理でよく使われるチーズです。もともとは、モッツアレラチーズを使った後に出来る、乳清 (ホエー) を再利用して作るチーズで、レコッタと言うのは、「再度煮る」と言う意味です。もともとイタリアででは、リコッタは、水牛や羊、山羊のミルクを使ってつくるものでしたが、今日のアメリカのリコッタチーズは乳牛のミルクが使われることが多いようです。この…
Garlic Bread ガーリックブレッド
フランスパンにガーリックバターを塗って、トーストしたガーリックブレッドです。アメリカのイタリアンレストランでは、パスタ料理の付け合わせに出されることが多く、イタリアのブルスケッタ (bruschetta) が、アメリカで形をかえて、このような形になったと言われています。時々、イタリアンガーリックブレッド (Italian garlic bread) と呼ばれ…
Bolognese Sauce ボロネーゼソース
ボロネーゼソースは、ひき肉とトマトソースをベースにして作るソースです。日本でもアメリカでもとても馴染みのあるソースで、これをマスターしておけば、いろいろな料理に応用が可能です。そのままパスタやスパゲッティーにかけるのはもちろん、ラザニア、ギリシア料理のムサカ、シェパードパイなどに使えます。さらにスパイスを足して、ピントービーンズやキドニービーンズなどを足せば…
Philly Cheesesteak Sandwich フィラデルフィア風チーズステーキサンドイッチ
薄切りにした牛肉と炒めた玉ねぎ、チーズを挟んだサンドイッチで、ペンシルバニア州の州都、フィラデルフィアの名物サンドイッチです。1930年頃に、ホットドックを売っている屋台が、ソーセージの代わりに牛肉を焼いて売り出したのが始まりと言われています。牛肉を薄切りにして焼くというスタイルは、アメリカではかなり珍しいですが、限られた時間内で、効率的に調理するための知恵…
Southern Cabbage アメリカ南部風キャベツ
キャベツとベーコンとともに炒めて、蒸し煮にした料理です。カラード (collard) というアブラナ科の緑の葉を、蒸し煮にしたものや、いんげん豆をベーコンとともに炒めたものなど、アメリカ南部には、様々な野菜を主体とした料理があります。このキャベツの炒め物も、アメリカ南部の家庭的な料理の一つです。キャベツは火が通るのも早く、安価で一年中手に入りやすいので、とて…
Breakfast Sausage ブレックファストソーセージ
ブレックファストソーセージ (breakfast sausage) は、その名のとおり、朝食用のソーセージです。ソーセージは通常、豚や羊の腸からつくられるケーシングに、スパイスと塩で味をつけた挽肉をつめたものです。しかし、実際には、ケーシングをしていない、ソーセージの中身だけを使ったレシピが多くあり、ブレックファストソーセージも、ケーシングしていない、中身だ…
